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北京的菜肴雖沒有被列入“八大菜系”之中，而且從規(guī)模、品種上北京菜肴難成菜系，但有些美食，如風味小吃和北京特色菜是很有影響的。文人學者對北京美食的渲染和描述，讀來有滋有味，令人向往。古人有“食色，性也”和“民以食為天”之說，古都北京匯集的一代一代文人，勢必關注北京美食，甚至很熱愛京華美食，尤其京城的“土著”文人更不會忘懷那些心中的美食。于是留下了許多文字資料，人們可以通過他們的筆觸，了解京華美食蘊含的意趣。