土雞體形呈三角形，腿細長，青腳，青嘴，羽黃以淡黃色為主。因其擅長野外散放，捕食青草，昆蟲，因而體形適中，半年母雞體重在1.5-1.7公斤左右公雞體形在1.5-2.0公斤。體形勻稱，采食易低，半年雞子采食量不超過9公斤，而且以原糧為主，除1月內用適量營養(yǎng)的全價飼料外不需其它任何飼料喂養(yǎng)。半年母雞市場銷價在16元/公斤以上。固始土雞產蛋率較高，一般5個月開始產蛋，6-7個月進入高產期，平均產蛋率65%以上。固始雞蛋品質特別好，蛋殼顏色較淡。正常雞蛋的重量在45克，蛋黃顏色深而大，蛋清稠且富含多種人體可需元素，氨基酸含量高出其它品種雞蛋的許多倍，適口性好。固始土雞蛋價位每枚在0.7-0.8元左右。

土雞學名叫固始雞，在個別地方稱號叫柴雞或山雞。