雞肉質細嫩、營養(yǎng)豐富、味道鮮美。與普通肉雞相比、蛋白質和氨基酸含量高、而脂肪和膽固醇含量卻很低、是一種野味極濃的特禽。屠宰率高、可食部分多。湖南野雞骨骼纖細、頭頸細小、胸腿肌發(fā)達。既適于普通家庭一頓美食，更是宴席上的肉禽。

一、搞好防疫。在養(yǎng)殖過程中，必須保持圈舍清潔，除每天定時清掃外，每周用0.1％的百毒殺或靈噴霧兩次。液可以噴到山雞身上。食槽、水槽每天用微紅色高錳酸鉀水刷洗一次。在產(chǎn)蛋期主要疫病有白痢、大腸桿菌等，防治可用青霉素，價廉，使用方便。用一支80萬單位的青霉素供80只雞防疫一次，方法是將青霉素兌入飲水中給雞飲用即可，一般每周一次。

二、選育良種。山雞產(chǎn)蛋率的高低，種雞的質量起著決定性的因素。要求母山雞體質健壯，體重1—1.5公斤，個體勻稱，發(fā)育良好，性情溫順，活潑好動，冠色鮮紅，眼大有神。公山雞各部位勻稱，胸肌發(fā)達，冠色鮮紅，啼聲長而哄亮，羽毛豐滿，姿態(tài)雄偉并具有較強的交配能力。

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