萬州烤魚、重慶烤魚是四川重慶地區(qū)一大特色，烤魚的獨特之處就在于將腌、烤、燉三種烹飪方法有機結(jié)合，由于采用20多種草藥及調(diào)料經(jīng)過幾個小時熬制而成，雖表面看來香味濃郁，湯紅色亮，很容易上火，其實辣而不燥。就算易上火的人吃上三天都不會有一點問題，由于不同材料的搭配，可以做出麻辣烤魚、香辣味烤魚、醬香烤魚、泡椒烤魚、蔥香烤魚、、豆鼓味烤魚等共十余種口味?？梢哉f幾乎適合全國各地人的口味。萬州烤魚、重慶烤魚一般是用來做宵夜，不論夏天還是冬天都適合，特別是夏天，邀請幾個親朋好友，點上一盤烤魚，再來幾瓶冰啤那是消暑的方式。這樣就要求在選擇店址方面，應該挑選附近客流量較多，店面外有比較大的露天場地，方便擺放桌椅。

重慶烤魚味道好不好，關鍵在熬制出來的毛料，它是由幾十種經(jīng)過幾個小時的精心熬制才得來的，其實要想味道好，還要搭配好的高湯（俗話說無骨不濃，無雞不鮮，無鴨不香好的高湯，自然少不了雞、鴨、豬骨及其它們之間的比例搭配。）后還需上盤前的精心制作的精料。這樣，一盤美味絕倫的烤盤就算大功告成。

佛不度小吃培訓中心重慶烤魚班學習內(nèi)容

1、 識別各種烤魚等，包括主料和輔料等；

2、 各種材料采購；配制烤魚專用配料；殺魚技術巧；

3、 魚的烤前淹制；魚的炭烤及無煙烤魚技術；

4、 炒制烤漁專用底料（毛料）；

5、 炒制烤漁專用底料（精料）；

6、 提煉烤魚專用紅油；

7、 烤魚底湯熬制；

8、 烤魚辣湯制作；

9、 選配烤魚配菜；

10、 烤魚配菜的前期處理；

11、 成魚配盤（烤魚干吃）；

12、 成魚配盤（烤魚湯吃）；

13、 無渣烤魚及有渣烤魚烹飪技術；

14、 烤漁增香方法；

15、 成本核算方法；

16、 開店指導（包括開店選址，材料及用具采購，店面裝飾設計，銷售技巧及經(jīng)營管理等等）學生學成后長年提供技術支持，指導學生開店（從選址、裝修、開業(yè)全程）。

學習步驟：

所有求學者先報名并簽訂合同，然后由老師安排認識所需材料的名稱及其用途，再由老師親自指導由學員自己動手操作，所有過程都是學生自己親手操作實踐。整個學習程序需要十到十五天時間完成，直到學員熟練掌握重慶烤魚全套核心技術配方和訣竅為止。為了方便學員學完后能獨立開店，培訓完后我們還會把重慶烤魚相關的設備、原料、配方，廠家聯(lián)系方式等打印成資料交給學員，方便開店經(jīng)營。

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