富馬酸，又稱反丁烯二酸，胡索酸，延胡索酸。 分子式為C4H4O4 通常為白色結晶粉末，有水果酸味。為簡單的不飽和二元羧酸。用于生產不飽和聚酯樹脂。白色無臭顆?；蚪Y晶性粉末。有特殊酸味，酸味強，約為檸檬酸的1.5倍。極難溶于氯仿和油類。可用于清涼飲料、西式酒、冷飲、濃縮果汁、果凍、水果罐頭、腌菜、硬糖、冰淇淋，用作固體飲料產氣劑的酸性物質，氣泡持久性好，產品組織細膩。用途：酸化劑、增香劑、抗氧化助劑。含量：99%