香精的大體種類有哪些？

1、主香劑 作用主要體現(xiàn)在聞香上，其特點是：揮發(fā)性比較高，香氣的停留時間比較短，用量不多但香氣特別突出。

2、助香劑 作用是輔助主香劑的不足，使酒香更為純正、濃郁、清雅、細膩、諧調、豐滿。在酒用香精的組成中，除主香劑用香料外，其它的多數(shù)香料主要起助香劑作用。

3、定香劑 其主要作用是使酒的空杯留香持久，回味悠長。如安息香香膏、肉桂油等香料均可作為酒用香精的定香劑。

一般來說基酒出廠度數(shù)為70度左右，加漿稀釋后，各酒廠自行用調味酒調配出不同度數(shù)、不同香味的酒產品，這才是真正的純糧食酒。一般來說，用調味酒進行調配的成本高，再加上工藝及人力成本，酒的價格自然更高。

相比之下，用“香精香料勾兌的酒成本很低”，首先用酒精作為原酒，然后往里面滴幾滴業(yè)內俗稱“一滴香”的添加劑，“香精勾兌酒”產品就成型了，酒水、人力成本微乎其微，添加香精香料的酒冒充純糧食酒售賣，可真算是假酒。

這種做法還有一種美名叫“新工藝白酒”也叫“液態(tài)釀造法”，不了解這種工藝的人還真的以為是什么好技術釀出來的美酒呢。