廚師，是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點為主要工作內容的人。廚師這一職業(yè)出現很早，大約在奴隸社會，就已經有了專職廚師。隨著社會物質文明程度的不斷提高，廚師職業(yè)也不斷發(fā)展，專職廚師隊伍不斷擴大，根據有關資料統(tǒng)計，21世紀初，世界廚師隊伍已發(fā)展到數千萬人，中國素以烹飪王國著稱于世，廚師力量和人數首屈一指。

廚師在某種程度上來說是人類的第二父母---世界非政府組織同意將10月20日定為廚師節(jié)

熘、爆、炒菜的裝盤法

（1）一次倒入法。一次倒入法，適用于單一料或主配料無顯著差別、質嫩易碎及勾芡的菜。裝盤前應先大翻鍋，將菜肴全部翻個身；倒入時速度要快，鍋不易離盤太高，將鍋迅速地向左移動，使原料不翻身，均勻攤入盤中，例如糟熘魚片，因魚片很鮮嫩，極易破碎，不可用手勺撥動，菜用一次倒入法，使魚片整齊均勻地攤入盤中。

分主次倒入法。分主次倒入法，適用于主料配料差別比較顯著地勾芡的菜，裝盤前先將主料較多或主料成形較好的一部分菜肴用手勺盛起，再將盤中余菜倒入盤中，后將手勺中的菜肴鋪蓋在上面。例如炒腰花在裝盤時，一般先將腰花較多、花形較好的一部分用手勺盛起，再將鍋中的余菜倒入盤中，然后將手勺中的菜鋪在上面，以突出主料，使其成菜美觀。

扒入法適用于在鍋中排列成整齊的平面或圖案，裝盤后仍不改變其排列形狀的菜肴。裝盤前，先從鍋邊的四周加油，并將鍋晃幾下，使得油潤入菜肴下面，然后將鍋傾斜，把菜肴溜到盤中。倒入時，鍋不宜離盤太高，一面倒，一面將鍋迅速向左移動，這樣才能使排列好的形狀不變，保持原來的樣子。例如扒三白、扒菜心等菜肴都是用這種方法裝盤。