防止串味

許多酒友把白酒放到衣柜里，或者為了防蟲在酒柜、酒箱里放樟腦丸、香料等，這是萬(wàn)萬(wàn)?不可取的。

衣柜里樟腦丸的特殊味道，和白酒存放會(huì)使酒的香氣串味，大大降低收藏價(jià)值。

防止漏酒揮發(fā)

許多陳年老酒都因?yàn)楣に嚥患?，密封不?yán)，揮發(fā)嚴(yán)重而沒有拍出好的價(jià)格，實(shí)在可惜。

如果準(zhǔn)備長(zhǎng)期收藏，防止揮發(fā)是一定要注意的。比如：避免干燥、少通風(fēng)；對(duì)瓶口進(jìn)行二次保護(hù)等。

專業(yè)的藏家在收藏老酒的時(shí)候，會(huì)用恒溫恒濕的密封瓶來(lái)保護(hù)，效果非常好，但相對(duì)復(fù)雜一些。

普通藏友可以用保鮮袋或者密封盒將整瓶白酒都密封起來(lái)，效果也很不錯(cuò)。

避免和刺激性物質(zhì)放在一起，如樟腦丸、香水、化妝品、油漆等。舉個(gè)例子，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的年代，茅臺(tái)酒并不是有錢就能買到的，人們好不容易得到一瓶茅臺(tái)酒，如獲至寶一樣舍不得喝，放在柜子里、床底下等，但這些地方容易生蟲子，那時(shí)的人們都習(xí)慣用樟腦丸防蟲，但是樟腦丸味道容易進(jìn)入茅臺(tái)酒瓶?jī)?nèi)，酒分子和樟腦味接觸以后就會(huì)受到污染，嚴(yán)重影響口感。

茅臺(tái)酒顏色的來(lái)源與國(guó)外蒸餾酒有很大區(qū)別，國(guó)外蒸餾酒如威士忌、白蘭地等其琥珀色主要來(lái)源于貯存所用的橡木桶，是原酒在橡木桶陳釀過(guò)程中，橡木桶中的成分與酒液融合，形成琥珀色等顏色。

而茅臺(tái)酒是基酒在陶壇存貯中，酒中的成分利用陶壇的透氣性通過(guò)物理和化學(xué)反應(yīng)形成聯(lián)酮類等微黃色物質(zhì)而使酒呈現(xiàn)出微黃色。

看掛杯

所謂掛杯，即搖杯后，酒液沿杯壁流下所形成的痕跡。

對(duì)于茅臺(tái)酒來(lái)說(shuō)，年份越長(zhǎng)的酒越醇厚，酒杯壁所掛的酒膜更厚，形成液滴流下的速度更慢，其掛杯現(xiàn)象就越優(yōu)越。

嗅味感其香

將酒倒入杯中，在觀察完顏色后，輕輕晃動(dòng)酒杯，讓酒香釋放，然后靜置片刻（1~2分鐘），待酒中香氣充滿杯體并穩(wěn)定后，輕輕拿起酒杯，酒杯離鼻子1~2厘米處嗅其香氣，在聞香過(guò)程中要注意只能對(duì)酒吸氣而不能對(duì)酒呼氣。

咂香品其味

品味主要是口腔的體驗(yàn)，要體會(huì)酒體的醇厚及豐滿程度。

酒液入口量要控制在0.5-2ml（輕呷一口），以酒液布滿舌面的量為準(zhǔn)，同時(shí)品評(píng)多個(gè)酒樣時(shí)，要盡量保證入口量一致，入口后輕輕張合嘴巴，使酒液布滿舌面，感受酒液在舌面的運(yùn)動(dòng)過(guò)程，體會(huì)醇香的感覺。

茅臺(tái)老酒入口后，舌兩側(cè)有酸感，會(huì)體味到堅(jiān)果香、曲香、花香和陳香，咽喉處會(huì)有曲香。

待酒液完全咽下去后，自然閉合嘴巴，從鼻腔呼氣，就可以感受到茅臺(tái)酒的回味悠長(zhǎng)。