配方1

細(xì)砂糖：30g

純凈水：200g

果凍粉：10g

純凈水：10g

配方2

牛奶：20g

酸奶：30g

細(xì)砂糖：20g

吉利?。?g

奶油乳酪：120g

五成發(fā)淡奶油：120g

白蘭地酒：3g

風(fēng)味特點(diǎn)：多種風(fēng)味的搭配，讓留唇的感覺更有內(nèi)容

制作過程

1、 將糖和水一起放入鍋中直接加熱，煮至金黃色，倒入煮開的果凍水（水，糖果凍一齊放入鍋中煮開）攪勻

2、 將煮好的焦糖果凍倒入杯中1／3處并放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)

3、 將牛奶和乳酪一齊放入鍋中隔水加熱攪至乳酪完全溶化（水溫控制在85度以下）

4、 加入酸奶攪拌均勻

5、 加入細(xì)砂糖攪拌均勻至完全溶化

6、 加入泡軟的吉利丁片攪至溶化

7、 待以上混合物冷卻至40度左右加入將打發(fā)好的淡奶油攪勻，并加入白蘭地酒攪勻

8、 將調(diào)好的慕斯擠入已有焦糖果凍的杯中1／2處，并放上一層蛋糕胚，再擠入慕斯至杯中8分滿，然后放入冰箱急凍3個(gè)小時(shí)左右

9、 將蛋白放入鍋中打至濕性發(fā)泡，

10將煮至121度的糖漿慢慢倒入蛋白中，

11,快速打發(fā)至中性發(fā)泡即可

12、在慕斯表面上蛋白霜，并用火槍輕燒即可