意大利西點(diǎn)除了人所共知的提拉米蘇以外，還有一道經(jīng)典不可錯(cuò)過(guò)。相比近幾年來(lái)開(kāi)始泛濫的提拉米蘇，薩巴優(yōu)(也叫薩芭雍、薩芭翁，英文為SABAYON，Zabaglione)更能體現(xiàn)意大利西點(diǎn)高貴華麗的特點(diǎn)，其迷人之處，除了做法食材極度簡(jiǎn)單之外，主要還在于它獨(dú)特的口感和讓人微醺陶醉的滋味。

新風(fēng)味——薩巴優(yōu)蛋糕

配方

A

雞蛋 500g

白砂糖 350g

“銀谷”速發(fā)蛋糕油 22g

B

中筋粉 325g

“銀谷”薩巴優(yōu)香粉 9g

C

奶水 210g

D

色拉油 150g

奶油 165g

做法

1、將A料慢速攪拌至糖融化。

2、加入B料，慢速攪勻后，快速攪打至充分起發(fā)。

3、加入C料，中速攪勻。

4、加入D料(需預(yù)先將奶油隔水融化)，慢速攪勻。

5、倒入模具，上、下火180～190℃，隔水烘烤至熟透(約40分鐘)。

附：經(jīng)典薩巴優(yōu)配方

A

Gianduia巧克力 150g

黃油 100g

B

雞蛋 3個(gè)

白砂糖 75g

低筋粉 50g

C

白蘭地 一大匙

做法

1、將A在蒸鍋內(nèi)熔化。

2、將B攪拌在一起。

3、將熔化在一起的黃油和巧克力慢慢澆入2中。

4、加入C，持續(xù)攪拌至半凝結(jié)的濃稠狀態(tài)。

5、蛋糕模具中刷黃油和面粉防粘。

6、將調(diào)拌好的混合物倒入模具，多加到2/3滿。

7、將模具放入烤箱，以220℃烘烤10分鐘，至蛋糕表面微黃。

薩巴優(yōu)起源于浪漫水都威尼斯，其變化萬(wàn)千，風(fēng)情萬(wàn)種。經(jīng)典的方式就是搭配新鮮的無(wú)花果一起享用。然而在廣泛流傳之后，便有以不甜的白酒、雪莉酒來(lái)取代馬沙拉酒的版本;又或是將無(wú)花果以酒漬櫻桃、紅酒煨梨來(lái)取代的組合。甚至，拿來(lái)當(dāng)作派、撻的內(nèi)填餡，或是當(dāng)作料理的醬汁來(lái)使用。更甚者，以冰涼的姿態(tài)出現(xiàn)，并試圖以打發(fā)蛋白來(lái)調(diào)和其豐郁的滋味，美食需要我們一層一層的探秘，才能得知它的味道