精品咖啡（Specialty Coffee），1980年起自美國傳向世界。至今雖仍未給精品咖啡一個確切定義，但說起它和普通咖啡的區(qū)別，即是明確的咖啡生產(chǎn)制造信息，獨特用心的風味口感，總之，精品咖啡通常會給你帶來非常美好或驚艷的咖啡體驗。此前，人們的關注度大多在咖啡烘焙差異和沖煮方式上，但自精品咖啡概念興起后，人們對咖啡豆原本風味與品質(zhì)的追求，也日益提升。

有些人喝咖啡是為了咖啡因，有些人不喝咖啡也是因為咖啡因?？Х纫驅θ梭w的利害一直為世人所探討。但其實，咖啡因的攝取只要控制在一定范圍，它的藥理性對人體有很大益處，如提神醒腦、促進消化等?？蛇€是有人對咖啡因望而生畏，所以當他們聽說“深焙咖啡豆的咖啡因會減少”時，立刻將焦點對準了深焙咖啡豆。事實上，深焙咖啡豆在烘焙過程中，每顆豆子確實會比淺焙者損失更多咖啡因。只不過與此同時，深焙過的咖啡豆整體重量和體積也會減少，同樣一杯咖啡，需要的深焙咖啡豆就會相對較多，終攝入的咖啡因總量，其實沒太大變化。

波咖啡浪潮（the first wave），指的是到20世紀六七十年代為止，大量生產(chǎn)、大量消費的咖啡文化。第二波（the second wave），興起于20世紀八九十年代，指的是以高品質(zhì)咖啡和意式濃縮（Espresso）基調(diào)飲品，即星巴克代表的“西雅圖系咖啡”為主的咖啡文化。到90年代后半期，“單品”（Single Origin）、“淺焙”、“手沖”這些關鍵詞的流行標志著第三波咖啡浪潮的到來，人們開始更加重視咖啡豆產(chǎn)地、風味，并不斷嘗試將每種豆子特性化釋放的沖煮方法。

意式咖啡，簡單說只要是用意式咖啡機做的都可以稱之為意式咖啡。意式咖啡用到的咖啡豆比較復雜，每一家咖啡店都不一樣，一般都是由好幾種咖啡豆拼湊起來的，我們稱之為拼配豆。磨成粉之后，用咖啡機高壓高溫過水萃取就可以得到一杯濃縮的咖啡液！表層會有厚厚的油脂層。