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北京烤鴨的做法

用氣筒（或者膠管口吹、或者不怕的JM們直接用嘴對(duì)著，嘿嘿）從鴨脖子刀口處打氣到皮下脂肪和結(jié)締之間使氣體均勻地充滿添鴨全身（此時(shí)鴨子略呈飽滿狀態(tài)，之前要去掉翅膀只留翅根、去掉鴨爪、有的也可以去掉頭，不過(guò)我喜歡鴨頭）；

用鉤將鴨掛起后（好像也有人家沒(méi)有掛鉤而把鴨鴨插在酒瓶上的，恐怖了點(diǎn)）以沸水燙鴨全身使氣體膨脹，但不要 燙 爛了。把鹽，料酒（或者紅酒），醬油和在一起刷在鴨子身上，多刷幾遍，腌30分鐘到一小時(shí)；

糖水(或者麥芽糖、或者蜂蜜)澆淋鴨身兩次后風(fēng)干（一定要非常干，否則無(wú)法烤脆），用木塞將肛門(mén)塞住，從刀口處往鴨子里倒水待用（或者用白面包、白饅頭吸水塞到肚子里，目的在于保持肉質(zhì)鮮嫩）；再把一個(gè)小點(diǎn)的蘋(píng)果切兩半塞進(jìn)去，保持烤鴨的果香并吸出異味。

烤箱200度預(yù)熱，烤30分鐘，如果把鴨子掛在烤箱里烤的，下面用個(gè)托盤(pán)接油。如果用烤盤(pán)烤，注意把鴨肚,肉多油多的一面向上放,鴨脊背挨著架子放.

120度，烤1個(gè)小時(shí)，用鴨2100g，如果鴨子較大，每增加500g，約延長(zhǎng)30分鐘

取出鴨子翻面,200度，烤20分鐘, 使烤出的皮色均勻油亮；

將鴨子趁熱片成片與蔥絲甜面醬一起卷在薄餅中即可食用。

培訓(xùn)方式：

重慶可欣餐飲培訓(xùn)學(xué)校在餐飲培訓(xùn)這塊有的技術(shù)人才、的師傅，各種特色小吃、點(diǎn)心、奶茶，各部門(mén)有我們的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，學(xué)習(xí)時(shí)間不限，學(xué)會(huì)為止！