現(xiàn)撈區(qū)別于傳統(tǒng)鹵菜：主要在鹵水制作，出菜時間、售賣方式上不同，傳統(tǒng)鹵菜是提前鹵制好各類菜品，冷透后再擺放好售賣；而四川現(xiàn)撈以其獨特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈+回爐再造+新鮮熱乎乎的形式，一經推出，備受大家青睞。川式現(xiàn)撈鮮鹵制作工藝簡單，鹵水制作時間短、不需要炒糖色，食材不焯水、不腌制，突出食材本色本味，川式現(xiàn)撈鮮鹵的口味主要是麻辣鮮香，回味微甜；現(xiàn)鹵現(xiàn)撈、現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，是對傳統(tǒng)鹵菜的一種變革;顧客全程參與萊品制作的過程，顧客吃得更放心；現(xiàn)撈萊看起來比傳統(tǒng)鹵萊更新鮮。

鹵菜肉類：鹵牛肉、鹵牛筋、鹵牛肚、鹵方塊肉、肉豬心、鹵豬肚、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、香辣牛筋、香味牛肝、香鹵羊肉【鹵雞鴨爪、腿、翅、】等..很多

素菜類：花生香鹵豆干、五香腐竹、多香毛豆、香蓮藕、鹵土豆、鹵茶樹菇等等....

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