ＨＡＣＣＰ體系在粉末香精生產(chǎn)中的應(yīng)用

金山銀山不如綠水青山，隨著人們的文化素養(yǎng)的提高，保護(hù)環(huán)境的意識也逐漸提高，現(xiàn)階段我國保護(hù)環(huán)境是一項重點(diǎn)工作，為此很多環(huán)境不達(dá)標(biāo)的生產(chǎn)制造企業(yè)已經(jīng)國家禁止生產(chǎn)了，環(huán)境和食品的問題長期以來一直受到各國的高度關(guān)注。

宋文芳，李建慧為此總結(jié)到：

ＨＡＣＣＰ 是 “Hazard Ａnalysisand Ｃritical Ｃontrol Ｐoint”的縮寫，即危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)，國家 標(biāo) 準(zhǔn) ＧＢ／Ｔ１５０９１－１９９４《食品工業(yè)基本術(shù)語》中對 ＨＡＣＣＰ 的定義為：生產(chǎn)（加工）食品的一種控制手段；對原 料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響的人為因素進(jìn)行分析，確 定加工工程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控 標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。ＨＡＣＣＰ體系已經(jīng)是 一個被國際認(rèn)可的、保證食品免受生物性、化學(xué)性及物理性危害的預(yù)防體系。ＨＡＣＣＰ 的優(yōu)點(diǎn)是它 使食品生產(chǎn)者和供應(yīng)商把以終產(chǎn)品檢驗為主要基礎(chǔ) 的控制觀念轉(zhuǎn)變?yōu)樵谏a(chǎn)環(huán)境下識別并控制潛在危害 的預(yù)防性。它為食品生產(chǎn)者提供了一個比傳統(tǒng)的終 產(chǎn)品檢驗更為的產(chǎn)品控制方法，企業(yè)建立起更為 嚴(yán)格的食品質(zhì)量管理體系，可以提高食品衛(wèi)生質(zhì) 量，擴(kuò)大產(chǎn)品的市場占有份額，增強(qiáng)企業(yè)駕馭市場的 能力。

“民以食為天，食以味為先”，美食離不開美味。 我國香精行業(yè)起步晚、發(fā)展快、品種分布眾多，以中小 企業(yè)生產(chǎn)為主，發(fā)展極不平衡，而且小規(guī)模香精公司風(fēng) 險意識薄弱，多數(shù)小企業(yè)未建立 ＨＡＣＣＰ體系，亟 需在香精行業(yè)建立 ＨＡＣＣＰ體系。國際上不少國家 及有關(guān)國際組織都制定了相應(yīng)的衛(wèi)生法規(guī)，如 ＧＭＰ， ＳＳＯＰ，ＨＡＣＣＰ等管理體系，其中 ＨＡＣＣＰ 作為 一種保證食品生產(chǎn)的體系在歐美國家得到了廣泛 的應(yīng)用。在國內(nèi)外食品形勢日益嚴(yán)峻的背景 下，為提高我國食用香精生產(chǎn)質(zhì)量，同時減少企業(yè)可能 因產(chǎn)品的質(zhì)量風(fēng)險而導(dǎo)致的經(jīng)濟(jì)損失和品牌信譽(yù) 損失，必須建立 ＨＡＣＣＰ預(yù)防性管理體系，將食用香精 的質(zhì)量風(fēng)險降到，以確保所有與產(chǎn)品有關(guān) 的從原輔料、加工、貯存、銷售直至消費(fèi)者使用以前可 能發(fā)生的生物性、化學(xué)性和物理性的潛在危害都能夠 被識別。本文運(yùn)用 ＨＡＣＣＰ體系的理論和方法對粉末 香精生產(chǎn)中的潛在危害進(jìn)行分析，確定了其關(guān)鍵控制 點(diǎn)、關(guān)鍵限值和監(jiān)控措施，并制定了記錄保持程序和驗 證方法程序，從而得到生產(chǎn)粉末香精產(chǎn)品的 ＨＡＣＣＰ體系。

基于 ＨＡＣＣＰ的基本原理，結(jié)合企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn) 情況，對粉末香精生產(chǎn)線建立 ＨＡＣＣＰ體系，根據(jù)體系 的要求確定了危害關(guān)鍵控制點(diǎn)，能夠?qū)⑽：︼L(fēng)險控制 在發(fā)生之前。ＨＡＣＣＰ 體系強(qiáng)調(diào)具體問題具體分析， 根據(jù)粉末香精的生產(chǎn)特點(diǎn)，在粉末香精的生產(chǎn)工藝中， 確定原輔料驗收，剔除金屬異物，異物檢測為關(guān)鍵控制 點(diǎn)，并確定了關(guān)鍵限值，建立了監(jiān)視方法、糾正措施及 驗證方法。通過實(shí)行 ＨＡＣＣＰ質(zhì)量管理體系，使生產(chǎn) 操作更具規(guī)范性和可預(yù)防性，各級崗位人員職責(zé)更明 確，工作重點(diǎn)更細(xì)化，使產(chǎn)品的質(zhì)量得到有效控制，能 有效地降低產(chǎn)品危害，增強(qiáng)企業(yè)的核心競爭力，使企業(yè) 能夠持續(xù)、穩(wěn)定、健康地發(fā)展。

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