煙用香料的閾值感官評價的應用

煙用香精：

煙用香精是由多種香料調(diào)配出來的，具有一定香型的，可直接用于加香的混合物。即有兩種以上的煙用香料按一定的配比并加入適用的輔料和適當?shù)娜軇┙M成的一種制品的添加劑，各種制品的加香調(diào)味使用，使之在燃燒抽吸時能產(chǎn)生優(yōu)美的香氣和舒適氣味。

閾值

香味學中的閾值是指香味物質(zhì)在一定介質(zhì)中 被人的感官所感受到的濃度值，理論上包括 嗅覺閾值和味覺閾值。在食品工業(yè)領域，國內(nèi) 外對閾值的測定及應用技術已有長期、系統(tǒng)的研究，并形成了一套閾值測定的通用檢測方法和標準。在工業(yè)領域，國內(nèi)也已建立了較為完 善的香料作用評價方法。謝劍平等建立了包括從評價員、評價環(huán)境要求到加香樣品的制備、評吸 以及結(jié)果統(tǒng)計等一整套方案的單體香料在卷煙中的作用評價方法；武怡等建立了中式卷煙風 格評價方法，對卷煙香氣風格按香韻進行了分類， 利用該方法可系統(tǒng)考察煙用香料對卷煙香氣風格 特征的影響；崔凱等將情感標示量值標度引入 到行業(yè)的感官評價中，建立了感知標示量度 卷煙感官評價方法，并將其應用于煙用香料感官 作用的評價。上述方法均適用于煙用香料功能的評價，能夠較為系統(tǒng)地考察煙用香料在卷煙中的 作用。

三、煙用香料作用閾值

煙用香料作用閾值通常是指香料在參比卷煙 中經(jīng)感官評吸判定起作用的濃度值。通過對煙用香料作用閾值的評定，能夠判斷煙用香料多成分香味體系中的關鍵組分并對其進行篩選，確定哪些成分在彰顯卷煙香氣特征時起關鍵作用以及這些成分對卷煙香味的作用程度等，從而有針 對性地開展卷煙調(diào)香，并構(gòu)建卷煙調(diào)香新技術。 雖然我國部分工業(yè)、香料企業(yè)開展過煙用香 料作用閾值的相關評價研究，但迄今為止，仍未形成科學系統(tǒng)、操作性強的作用閾值評價方法，煙用 香料作用閾值評價方法的相關研究尚未見公開文 獻報道。2014 年國家專賣局組織鄭州輕工業(yè) 學院、河南中煙工業(yè)有限責任公司、鄭州研究 院等單位共同承擔“卷煙調(diào)香”重點科技項目《煙 草重要香料作用閾值研究》，其目的是通過研究建 立煙用香料作用閾值測定的技術方法，獲得重要 煙用香料的香氣閾值。

因此，借鑒國內(nèi)外在食品工業(yè)領域的香料閾 值評價方法以及卷煙感官評價方法，將黃金 分割法引入到卷煙感官評價中，建立了科學 系統(tǒng)、操作性強的煙用香料作用閾值的感官評價 方法，并利用該方法評價了 13 種香型共 37 種代表性煙用香料的作用閾值，旨在為我國行業(yè)提供一種通用的煙用香料作用閾值評價方法，為卷煙調(diào)香工程的開展提供技術手段和數(shù)據(jù)支持。

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