真空預冷的發(fā)展趨勢

專家在保鮮方面，將真空預冷技術和其他技術相結合，如花卉果蔬的真空預冷與氣調(diào)包

裝相結合的保鮮貯藏，試驗表明配合氣調(diào)包裝可進一步延長保質(zhì)期。

但就真空預冷技術的研究而言，還存在許多問題。多數(shù)研究都傾向于應用， 忽視了對真

空冷卻機理的基礎研究。對于溫度和壓力準確控制、濕度和物品重量變化規(guī)律、復壓的

準確時間等研究有待完善。優(yōu)化真空預冷機的運行管理，設計出符合冷卻物品的真空預

冷設備需建立在機理的透徹研究，并結合仿真模擬實驗。

真空預冷發(fā)展概況

國內(nèi)真空預冷技術應用于設備制造技術尚不成熟。相比而言，歐洲國家對于規(guī)模型牧場

養(yǎng)殖和農(nóng)場規(guī)模建設的時間長，對于真空預冷技術的研究具有豐富經(jīng)驗。其中，美國、

西班牙、澳大利亞等發(fā)達國家在真空預冷技術的研究、開發(fā)及應用上已具規(guī)模。

二十世紀40年代末，西方國家開始進行真空預冷技術的研究。日本從1966年展開對于真

空預冷技術的研究，并廣泛應用于果蔬生產(chǎn)基地。我國從80年代中期開始注意到真空預

冷對于物品保鮮的作用并著手進行真空預冷技術和設備的研究工作。

在歐美、日本等發(fā)達國家，為了獲得高質(zhì)量的速凍產(chǎn)品，把真空預冷作為果蔬采摘后必

須進行的道工序。在我國，隨著人們生活水平的提高，對于新鮮食品的訴求日漸增

強，傳統(tǒng)冷卻的食品無法單盤達到應有的保鮮效果。

我國果蔬采后預冷還處于起步階段，而預冷是影響果蔬冷鏈體系完善的主要瓶頸之一。

目前，果蔬專用預冷庫很少，擬較長時期貯藏的果蔬采后大多直接進入普通冷庫冷藏間

；遠距離運輸易腐果蔬，不少是經(jīng)過冷庫預冷后，采用覆蓋保溫材料常溫運輸?shù)姆绞剑?/p>

但高附加值果蔬或出口的果蔬已基本采用預冷后冷藏運輸，如出口的西蘭花、菜心、蘆

筍等果蔬。國內(nèi)果蔬采后商品化處理意識整體還比較淡薄，流通和消費的果蔬不少仍缺

乏嚴格的分等分級，果蔬包裝物質(zhì)量和形式層次不一?？傮w來講，近年來進步不小，但

是需要進一步提升的地方也很多。