米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點，特別適合火鍋和休閑快餐食用的美食。

曾食坊過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃，屬滇菜系。過橋米線起源于蒙自地區(qū)。過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長時間熬煮而成的。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉;輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、氽過的豆腐皮等;

一、培訓項目：過橋米線實操技術(shù)及理論培訓

二、課程安排：

1. 講述過橋米線的市場氛圍及未來市場前景。

2. 講述制作過橋米線的各種工具和使用方法。

3. 細心傳授過橋米線所用食材的處理方法和技巧。

4. 細心傳授過橋米線每一個步驟流程，火候的講究，調(diào)味品的用量。

5. 設(shè)備采購渠道指導，原材料挑選及采購渠道指導

三、實操內(nèi)容

1. 講述過橋米線秘制高湯的熬制方法，食用方法及保存方法。

2. 各種香辛料的作用及分類;香辛料，調(diào)味品的配比。

3. 學員實踐操作過橋米線的整個制作流程。

4. 反復實踐操作，能獨立完成過橋米線的制作。

培訓時間：不限制學習時間，包教包會，學到自己滿意為止，一般3天左右。

培訓費用：包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費，配方費，技術(shù)升級費。