荷葉飯，廣東小吃。又稱(chēng)荷包飯，以荷葉包裹米飯和肉餡蒸制而成。荷葉碧綠，飯團(tuán)松散，飯粒軟潤(rùn)而爽鮮，有荷葉的清香，以其誘人的荷香、清爽的口感吸引了不少食客。

明末清初屈大均《廣東新語(yǔ)》記曰：“東莞以香粳雜魚(yú)肉諸味，包荷葉蒸之，表里香透，名曰荷包飯。”明代以來(lái)，它一直是廣東珠江三角洲群眾的方便美食。

此品原是民間傳統(tǒng)方便食品，歷史已久。明末清初屈大均《廣東新語(yǔ)》記曰：“東莞以香粳雜魚(yú)肉諸味，包荷葉蒸之，表里香透，名曰荷包飯?！泵鞔詠?lái)，它一直是廣東珠江三角洲群眾的方便美食。20世紀(jì)20年代，被名師改進(jìn)而成為茶肆的夏季名點(diǎn)心。

菜品特色

荷葉飯，飯粒軟潤(rùn)而鮮香，伴著荷葉的清香，可謂香上加香，實(shí)在是味覺(jué)上的清新體驗(yàn)。還可在荷葉飯里加入香腸、叉燒肉等肉也會(huì)更美味。

營(yíng)養(yǎng)功效

1、荷葉味苦辛微澀、性涼，歸心、肝、脾經(jīng)。

2、清香升散；具有消暑利濕，健脾升陽(yáng)，散瘀止血的功效。

3、主治暑熱煩渴，眩暈，水腫，食少腹脹，瀉痢，白帶，脫肛，吐血，衄血，咯血，便血，崩漏，產(chǎn)后惡露不凈，損傷瘀血。中國(guó)自古以來(lái)就把荷葉奉為的良藥。因?yàn)楹苫ǖ母?，（藕）和葉有單純、通便的作用。

詳細(xì)培訓(xùn)內(nèi)容:

蒸籠飯、缽仔飯：冬菇滑雞飯、黃鱔田雞飯、臘肉臘腸飯、榨菜牛肉飯、原味荷葉飯、四寶荷葉蒸飯、牛柳拼荷包蛋飯、臘肉拼排骨飯、咸魚(yú)肉餅拼荷包蛋飯、木耳滑雞飯、以及各式荷葉飯。贈(zèng)送：靚湯制作（兩款）。

教學(xué)安排:

實(shí)際操作：1、專(zhuān)項(xiàng)老師現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)操作，學(xué)員從旁學(xué)習(xí)和觀摩；2、學(xué)員自己按照所學(xué)流程制作成品，老師從旁指導(dǎo) ；3、學(xué)員自己獨(dú)立完成成品 制作，制作完成，有老師點(diǎn)評(píng)并給出指導(dǎo)和改進(jìn)意見(jiàn)；4、后期學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程，形成自己的操作風(fēng)格。

教學(xué)流程：1、荷葉飯的配方與制作；2、荷葉飯調(diào)色調(diào)味、火候把握；3、荷葉飯各種口味的調(diào)制方法；4、畜肉類(lèi)、禽肉類(lèi)、素菜類(lèi)等原料的處理；5、各種大型及小型肉類(lèi)的腌制及煮制時(shí)間；6、系列荷葉飯加工的全程工藝；7、荷葉飯加工的注意事項(xiàng)；8、荷葉飯投資預(yù)算、選址與經(jīng)營(yíng)管理方法。

長(zhǎng)沙市曾食坊培訓(xùn)學(xué)校 成立于2009年，主要從事長(zhǎng)沙市特種作業(yè)及外來(lái)農(nóng)民工技能提升的培訓(xùn)工作。主要的項(xiàng)目有特色小吃、早餐早點(diǎn)、特色醬鹵、冷飲奶茶糖水甜品、炒菜、西點(diǎn)蛋糕面包等。