要熬出一壺醇香沁人的奶茶,除茶葉本身的質(zhì)量好壞外,水質(zhì)、火候、和茶乳不中也很重要。一般說來,可口的奶茶并不是奶越多越好,應(yīng)當(dāng)是茶乳比例相當(dāng),既有茶的清香,又有奶的甘醇,二者偏多偏少味道都不好。還有,奶茶煮好后,應(yīng)即刻飲用或盛于熱水壺以備飲用,因在鍋內(nèi)放的時(shí)間長了,鍋銹影響奶茶的色、香、味。
珍珠奶茶一般使用較大顆粒的粉圓,烹煮后的直徑約在7毫米以上,否則直徑太小時(shí)很容易滿嘴珍珠,也不方便吞咽咀嚼。但大多數(shù)的珍珠奶茶商家仍有提供小顆粉圓的珍珠。當(dāng)然也有一種“琥珀珍珠”這種珍珠是用的紅糖來做的。
愛玉:跟仙草有點(diǎn)類似,早期原先出沒于鄉(xiāng)下的傳統(tǒng)市場,后來轉(zhuǎn)型時(shí)也帶入飲料的口味變化,部分非連鎖店家較常見。
蒟蒻:于前些日子很紅的健康食品,隨后因?yàn)槭袌鲎非蠼】等∠?,而被廣泛應(yīng)用于各飲料之中,大多為有嚼勁的口感。
QQ:椰果+珍珠+蘆薈
甜度:基本上以果糖為主,每家店的基本甜度都略有不同,且與制作的店員有關(guān),若沒有特別說明就是基本甜度。
全糖 / 十分糖:果糖量依各店家標(biāo)準(zhǔn)不同,放入標(biāo)準(zhǔn)的量。
半糖:果糖量只放該店家標(biāo)準(zhǔn)之一半。
少糖 / 微糖 / 三分糖:果糖量少于該店家標(biāo)準(zhǔn)之一半,多為三分糖(清心),或兩分糖(微糖)。
無糖:不添加任何甜味,也有一些擔(dān)心珍珠熱量,或是只想喝珍珠甜味的顧客會選擇無糖。
十二分糖:果糖量高于標(biāo)準(zhǔn),由于部分店家冰塊的使用量較大,有些顧客擔(dān)心放久了不甜,因此會要求店家糖加多一點(diǎn),此種說法是比較口語化的說法,等同于請店家糖加多一點(diǎn)之意,有點(diǎn)行家的點(diǎn)餐法之一。