酒店廚房設備的選購原則有以下幾點：

衛(wèi)生

酒店廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內在質量。

防火

酒店廚房設備表層應具有防火能力，正規(guī)廚房設備生產廠家生產的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

方便

廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。

美觀

酒店廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。

酒店廚房設備除了防火等，還需要其產品的質量保證，酒店廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體原則，避免過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的

環(huán)保

酒店廚房設備的燃料原多用煤，現普通是采用燃油，燃氣，更環(huán)保。此外，廚房設備本身的產品，比如專業(yè)酒店廚房設備廠家生產的節(jié)能灶，多數能達到節(jié)能30%-60%以上。

低碳酒店用品之熱回收空調在這么多的酒店設備回收中，空調回收是比較熱門的，應為現在國家一直都在倡導著低碳生活，綠化環(huán)境。目前絕大部分的空調設計，這部分熱量不但沒有利用，還要消耗水泵及風機動力，把熱量通過冷凝器由冷卻介質（水、空氣等）帶走。我們如果能夠把這部分熱量利用起來，則可以實現單向能耗，雙向輸出，大大提高制冷機組的能源利用率，還可以節(jié)約冷卻系統(tǒng)的能耗。

層燃鍋爐我國層燃鏈條爐排鍋爐居多，該型鍋爐主要在節(jié)能、環(huán)保性能方面需要進一步提高。在對原煤進行洗選篩分并同時改進燃燒設備的基礎上將有更大的發(fā)展空間。對于仍采用的手燒加煤、間歇燃燒方式的小型固定爐排鍋爐，必將淘汰，取而代之以新開發(fā)的新型鍋爐。循環(huán)流化床鍋爐循環(huán)流化床燃燒技術具有強化傳熱、燃燒效率高、燃料適應性廣和排放污染物少等特點，在 ≥ 10 t/h 燃煤工業(yè)鍋爐中應積極發(fā)展應用，該型鍋爐是種很有發(fā)展前途的清潔燃燒技術。

燃油、燃氣鍋爐燃油或燃氣工業(yè)鍋爐，不僅可以提高鍋爐熱效率，而且可以顯著減少污染物排放。但其受制于初期投資和日常運行成本。加之國家在推廣節(jié)油替代政策，預計燃油鍋爐的發(fā)展會受到抑制，但隨著國家環(huán)保力度的加大，加之西氣東輸和利用國際天然氣資源等工程的實施，大多數城市開始推廣應用清潔能源，大量的燃氣鍋爐將替代原有的燃煤鍋爐，燃氣鍋爐的市場前景相當廣闊。預計今后燃氣鍋爐將占年產工業(yè)鍋爐總容量的15 %~20% 。