水分對月餅的影響：
月餅餡料現(xiàn)在有很多種，水分也不盡相同，不過大致都是在18%-24%之間，測試餡料水分早期是采用105度烘箱法，此法需要干燥箱、天平、計算器等試驗器具，操作過程復雜、測試時間過長、效率低。測試一個樣品的時間大概要4個小時，對于炒制餡料來說，這個時間過于太長，無法形成大規(guī)模的工藝生產。目前月餅餡料現(xiàn)行的國家標GB/T 21270-2007食品餡料標準;GB/T 21270-2007食品餡料標準于2007年12月4日由中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局和中國國家標準化管理委員會聯(lián)合發(fā)布，于2008年5月1日正式實施，同時替代了原中華人民共和國國家經濟貿易委員會2002-12-28發(fā)布2003-04-01實施的SB 10350－2002老版的月餅餡料標準。每一個可以在中國國內銷售的月餅餡料生產企業(yè)，都需要經過國家食品藥品監(jiān)督局的生產許可驗收，在通過生產許可驗收，拿到糕點月餅餡料類食品生產許可證后，才可生產銷售月餅餡料。
在食品月餅加工中，如果食品餡料的折光度低，水分含量高，會導致餡料軟，如烘培月餅，糕點時容易出現(xiàn)大腳問題，行業(yè)內建議水分含量21%-23%。折光度在71-72。食品餡料水分含量過高會出現(xiàn)月餅漲腰、塌陷漲腰、塌陷基本是屬于餡料問題，月餅糕點會出現(xiàn)餅皮下泄、花紋不清，這個時候檢測餅皮水分含量；水分含量過高，在烘培過程中餅皮受熱、下泄；水分含量過高還容易滋生霉菌！食品餡料是高糖高脂的餡料之一，在快速水份測定方式中，如是選擇的溫度過低，整個測量時間就會加長，如果溫度過高就會焦化及將糖與脂肪都會蒸發(fā)出去，得出過高的數(shù)據(jù)，重復性不理想，并且得出的也不是真正的水份含量。
食品標準：
GB/T 5009.3-1985 食品中水分的測定方法
GB/T 21270-2007食品餡料標準
SB 10350－2002老版的月餅餡料標準
工作原理：
深圳冠亞水分儀科技有限公司生產的CS-00冬瓜蓉餡料水分儀1快速檢測儀能夠快速測定漿料、片材、粉末、顆粒、膏狀、纖維等各種材料中水分含量，設備顯示部分采用了高分辨率的7寸液晶大屏幕，可直接通過全屏觸控的模式在液晶屏上直接進行測試參數(shù)、條件設定等，儀器全自動的實時顯示測量結果：樣品重量、含水量、測定時間、加熱溫度等；無需人員看護、維護實驗過程：獲得一種農林類產品的水分檢測裝置和一種新型水分儀加熱處理系統(tǒng)設備等證書，符合GB/T 21270-2007食品餡料標準。對樣品進行快速、均勻的加熱，樣品的水份持續(xù)不斷的被烘干。整個測量過程，應用了國際烘箱干燥法原理，測定結果與烘箱法水分測定具有良好的一致性，
工作效率卻遠遠高于烘箱法水分測定量完畢，因此受到廣大用戶的青睞與好評。，一般樣品只需要幾分鐘即可測
1、稱重范圍：0.01g-180.00g
2、水分測定范圍：0.01%-
3、固含量測定范圍：100-0.01%
4、專利：一種工業(yè)產品的水分檢測設備
5、測試模式：快速
6、稱重系統(tǒng)：MRH
7、樣品小質量：0.01g
8、加熱溫度范圍：環(huán)境溫度-229.9℃
★溫度精度:0.1℃
★溫度精度誤差：±0.5℃
9、加熱源：紅外線分子源
10、水分/固含量精度：0.01%
11、顯示：彩色7寸液晶觸摸屏
12、溫度窗口：實時顯示當下環(huán)境溫度
環(huán)境溫度精度誤差：±0.5℃
13、砝碼;F1級別
14、通訊接口（選配）：
1.RS232（打?。?2.USB（上層分析軟件）
15、樣品盤：標準
16、顯示參數(shù)：
水分值(%)，干重（%），當前溫度（分辨率0.1℃），設定溫度（分辨率0.1℃）,當前重量（g）,初始重量（g）,測試時間（S）,判別時間（S）；日期（年、月、日）；時間（小時、分、秒）
17、操作模式：全屏幕觸控式
18、校準模式：外校
19、試樣溫度：-40℃－50℃；
20、工作環(huán)境溫度：5℃－50℃；相對濕度：≤80%RΗ；
21、凈重:4.5Kg
產品優(yōu)勢：
●體積小，重量輕，結構簡單
●產品，產品質量有保障
●精度高，采用進口傳感器確保稱重精度準確度
●不受環(huán)境，濕度影響，無需輔助設備
●操作簡單，無需安裝調試培訓
●效率高、速度快，整體操作不超過10分鐘
●全新款七寸液晶觸摸屏操作，數(shù)據(jù)查閱方便
●標配RS232通訊接口-方便連接打印機、電腦和其他外圍設備、符合FDA/HACCP格式要求
●冠亞特制加熱光源可直接從物質內部加熱，大大縮短了烘干時間，而且還具有加熱均勻、清潔、效率高、節(jié)約能源。
用法：
1、安裝：打開包裝箱，拿出緩沖材料、儀器主機,把儀器置于平穩(wěn)的臺面上，掀開加熱桶，依次放上三腳架、托架、樣品盤；從箱子拿出電源線并連接
2、開機：打開儀器后部的電源開關，屏幕顯示“預熱中”，幾秒鐘后自動跳轉到設置“溫度”頁面。
3、設定溫度：按【+】【-】鍵調節(jié)干燥溫度和判別時間，單點為微調，長按為快速調節(jié)。點擊【下一步】，進入到校準界面
4、校準：樣品盤空置的情況下，放入20g砝碼，看是否是20.000g；若不是按“校準”鍵，儀器自動校準到20.000則校準完成)
5、取樣：取樣到樣品盤，儀器自動顯示樣品重量。