烤魚（主要是萬州）是屬于重慶漢族傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜。萬州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油，放在爐、紅油、花椒、辣椒等調味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。萬州烤魚采用“先烤后燉”的獨特做法，口味品種十多種，確保留住客戶美味的技術保證你的回頭率，不但而且營養(yǎng)，豐富的蛋白質，、鐵、融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。是酒店餐廳菜品中必不可少的一種菜品。

萬州烤魚教四種口味（泡椒味、蒜香味、酸辣味、豆豉味、香辣、麻辣）萬州烤魚外焦里嫩，融合了魚的細嫩，燒烤的火熱，輔之以天然的香料，回味無窮，確保留住客戶，美味的技術保證您的回頭率。

1.各種大料的認識、處理、加工

2.核心烤魚醬配方配比的制作、核心底料配方配比的炒制方法

3.紅油的制作

4.魚的選擇、殺魚、片魚、如何去腥

5.魚的核心腌制方法配方配比

6.魚的烤制技術

7.配菜的處理、加工

8.如何裝盤

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