柴火雞是一道色味俱全的西南現(xiàn)代佳肴，制作方法吸取了川菜及川味火鍋的特點，屬于川菜系雞肴中的一種，以制作簡易，貼近大自然，味道香辣為特點。柴火雞烹制火候溫和帶旺，肉嫩味香，油而不膩。一般用柴火或碳火作為燃料炒制而成，很貼近大自然，受到很多人的喜愛。

理論講解：1.由師傅介紹項目技術所需原材料。

實操指導：1.老師面對面教學，實操演示并拆解技術過程；2.學員現(xiàn)場備原材料，老師旁邊檢查指導；3.學員實戰(zhàn)操作，老師在旁指導，隨時指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復練習；5.制出成品，老師品嘗總結；

開店指導：1.開店流程講解，包含店面選址、倉儲、員工配置、采購；2.講解開店常用的營銷方法；3.開店成本的把控。

培訓內容

1、講述柴火雞原材料的挑選；

2、講述柴火雞底料的識別和配方；

3、講述柴火雞香料的識別和配方；

4、實操柴火雞底料的炒制方法；

5、實操柴火雞的加工方法和炒制方法；

6、實操柴火雞的腌制與加工；

7、講述柴火雞入鍋以及煮治的時間；

8、實操柴火雞調味鹽、調味油配方與技術；

9、實操柴火雞特色配料的制作，熬制；

10、講述炒制過程中的常見問題和處理技巧；

11、講述柴火雞主要原材料的好壞識別等。

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