好酒的規(guī)范是什么？如何去辨別？這是一切酒友普遍關(guān)懷的問題。其實很簡單：品酒重視酒的色、香、味、格和韻五個方面，有三大絕技：

絕技一：眼觀色。用眼睛正視和俯視，悄悄搖擺酒杯進行調(diào)查。白酒的顏色以無色、清亮透明、無懸浮物、無沉淀為佳。

絕技二：鼻聞香。將酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1至3厘米間隔，對酒吸氣，氣量要一致、平穩(wěn)。香氣識別是品酒的關(guān)鍵步驟。氣味以使得身心愉悅為佳，上好的白酒香氣中帶有如糧食、果實、花朵等天然香味。

絕技三：口嘗味。酒液進口后，使酒液觸摸舌尖、舌邊，并平鋪于舌面和舌根部，全部觸摸味蕾，仔細品評酒的滋味。2至3秒鐘后，可將酒咽下，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，查看酒氣是否刺鼻及香氣的濃淡，判別酒的回味。酒以進口柔、吞咽順為佳，好的白酒一般微甜、渾厚、不刺激。

茅臺老酒廠家酒質(zhì)酒液的保存

防止跑酒

1、擰緊瓶蓋：許多酒瓶蓋本身就是松動的，泡酒現(xiàn)象相對比較嚴重，所以這是防止“跑酒”必須要做的前列件事。

2、封口膜密封：直接用封口膜套在瓶蓋上，用電吹風進行熱縮。封口膜是無色的，對外觀影響很小。

3、生料帶密封：用生料帶在瓶蓋與瓶頸交界處緊緊的纏繞幾圈，再貼一圈透明膠亦可，較后將透明膠末端對折一下，便于開啟。密封性好，耐高低溫，維持時間長，但是會影響一定的品相。

防止污染

不要放在有油煙的廚房，不要放在有樟腦丸的衣柜儲藏，不要放在氣味比較刺激的環(huán)境中，更不要埋在地下儲藏。因為氣味、溫度、濕度都會造成酒液質(zhì)量及品相的破壞。

煙酒回收教你如何鑒別卷煙霉變：一是高級煙處在初霉但又無明顯霉變時難于肯定是霉或非霉。這種煙只要嗅到有糖酸味(氣)時，已經(jīng)開始霉變了。但由于糖和酸的氣味混在一起，使人很難斷定。

二是低級煙的青雜氣味與毒氣混淆，也很難確認是霉或非霉。特別當人們的嗅覺和味覺有時失靈時，就更不能確切地鑒別出霉煙。為了提高鑒別霉煙的準確性，應(yīng)采取多種方法，即感官與機具相結(jié)合的辦法進行鑒別，如：

1、擴大鑒別透明度，爭取更多的人尤其鑒別能力強的人來鑒別；

2、擦試鑒法，即對煙絲或煙梗上的白點判斷不定時，可用棉簽水溫后，再將水擰千擦拭白點處，如果是霉就可擦去，若擦不去可能是溢出物或煙葉、煙梗殘傷白點；

3、將煙絲放置于10倍放大鏡下與無霉煙絲對照觀察。霉煙絲上的茸毛比無霉煙要多得多，色暗，光澤與無霉煙明顯差別，可把霉煙絲放在生物顯微鏡下觀察，能夠清楚地看到霉菌絲。在實際工作中還發(fā)現(xiàn)，有的低水分卷煙也發(fā)生霉變(13.0左右)這是干生型微生物，如白曲霉和灰綠曲霉等，在水分較低的煙絲上繁殖生長所造成的。據(jù)定點觀察，卷煙在霉變過程中增溫后還能波及含水量為12.5%的卷煙輕度霉變，低水分卷煙霉變往往帶有滯后霉變現(xiàn)象。

酒老不老看瓶底，回收茅臺有門道，正是因為茅臺出名，所以很多無良商家制造假的茅臺拿出來騙消費者，但其實懂茅臺的可以通過瓶底來辨別茅臺的真假，茅臺酒在中國也算是比較的白酒了，出口至國外的，一瓶至少得千把塊錢。

到了五十年代中后期，茅臺有了白瓷瓶的，但是瓶底露胎潔白細膩，胎釉相接自然協(xié)調(diào)，瓶底足圈較窄，里面還上了釉。

五十年代早期的茅臺因為技術(shù)問題，瓶子要分三節(jié)燒制然后拼接，俗稱三截瓶，所以那個時候的瓶底也是非常粗糙，底足一周寬窄不一，是灰白色。

六十年代的茅臺是土陶瓶，瓶底的里面上釉，但也只是隨便畫畫，瓶底足是不上釉的。

同期白瓷瓶的茅臺，瓶底的內(nèi)平面是和底足平行的，可以獨立站立，底足也變小變細了。

70年代的茅臺瓶就是白玻璃型的，又像玻璃又像白陶瓷。

茅臺瓶底重要的是瓶底的鑄瓶線，將瓶底底足劃分為內(nèi)外二個圓。對稱部位兩邊與瓶側(cè)二道瓶線相連。這是當時鑄造玻璃瓶時留下的痕跡，是無法仿制的，可以憑借這個辨別茅臺真?zhèn)巍?/p>