中國白酒通常沒有保質期。酒在存放過程中,會產(chǎn)生多種酯類物質,就是俗稱的“醇化”過程。各種酯類會產(chǎn)生各種特殊的香氣,但這種醇化是非常緩慢的,所以,白酒通常是存放時間越久越好。其中以純糧釀造的高度白酒適宜久藏,低度酒和“勾兌”酒就不易久藏。
觀色、聞香、嘗滋味,這是專業(yè)的白酒品酒師判斷酒的三個步驟,咽下去打個嗝,有沒有香氣噴出,也是要領之一。而流傳在民間的說法更為簡單——好白酒,就是透著純,沒邪氣、沒雜味,喝完第二天不上頭,建國前白酒被叫做燒酒,經(jīng)過發(fā)酵的原料入甄,加熱蒸餾出來,單一個燒字,已經(jīng)把工藝概括。
說到底,白酒都是由乙醇和水構成98%,余下是微量成分——別看它少,卻決定了白酒的不同風格和質量。于是我們可以在源頭上看出講究:水、谷物,才是好酒的關鍵。名酒產(chǎn)地必有佳泉——無論是湘江、赤水、漓江還是渭河,有名的酒廠幾乎都聚在川、貴、湘,一條長江水貫穿。
瓶裝白酒應選擇較為干燥、清潔、光亮和通風較好的地方,相對環(huán)境濕度在70%左右為宜,濕度較高瓶蓋易霉爛。白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過30℃,嚴禁煙火靠近。白酒儲存時,盛酒的容器盡量選用壇子,壇子自身含有多種礦物質,用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味,在合適的環(huán)境中,你會發(fā)現(xiàn)白酒的儲存更香更醇。