生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過(guò)揚(yáng)涼、加曲后都要堆集發(fā)酵4-5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進(jìn)一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品溫到達(dá)45-50℃時(shí)，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，使釀酒微生物占據(jù)優(yōu)勢(shì)，保證發(fā)酵的正常進(jìn)行，這是醬香型白酒生產(chǎn)獨(dú)有的特點(diǎn)。

由于回酒較大，入窖時(shí)醅子含酒精已達(dá)2%(v/v)左右，對(duì)抑制有害微生物的生長(zhǎng)繁殖起到積極的作用，使產(chǎn)出的酒綿柔、醇厚。

我們國(guó)家曾進(jìn)行過(guò)五次名酒評(píng)選活動(dòng)，其目的是加快技術(shù)進(jìn)步，提高酒的質(zhì)量。

次全國(guó)評(píng)酒會(huì)于1952年在北京召開(kāi)，由中國(guó)專賣實(shí)業(yè)公司主持，共評(píng)出八種名酒，其中白酒四種、黃酒一種、葡萄酒類三種。

第二次全國(guó)評(píng)酒會(huì)于1963年在北京召開(kāi)，由輕工業(yè)部主持，并首次制定了評(píng)酒規(guī)則，共評(píng)出名酒十八種。其中白酒八種、黃酒二種、啤酒一種、葡萄酒類六種、露酒一種。

第三次全國(guó)評(píng)酒會(huì)于1979年在遼寧大連舉行，由輕工業(yè)部主持，共評(píng)出十八種國(guó)家名酒。

第四次全國(guó)評(píng)酒會(huì)于1984年在山西太原舉行，由中國(guó)食品協(xié)會(huì)主持，共評(píng)出國(guó)家名酒二十八種。

第五次全國(guó)評(píng)酒會(huì)于1989年在安徽合肥市舉行，從白酒中評(píng)出17種國(guó)家名酒。其它酒類未評(píng)。

五糧液在第二、三、四、五屆評(píng)酒會(huì)中均被評(píng)選為名酒，七十年代五糧液入選第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)被評(píng)為八大名酒，獲得“優(yōu)質(zhì)”獎(jiǎng)?wù)?，此后生產(chǎn)帶有“優(yōu)質(zhì)”獎(jiǎng)?wù)碌奈寮Z液，俗稱“優(yōu)質(zhì)五糧液”。

七十年代的五糧液具有很高的收藏價(jià)值：2012年9月，在北京嘉里酒店舉辦的一場(chǎng)拍賣會(huì)上，產(chǎn)于1971年12月的紅旗牌五糧液拍得161000元。那么七十年代的五糧液有哪些特征呢?今天分享的就是七十年代五糧液的年代特征，我們一起來(lái)領(lǐng)略這個(gè)時(shí)代五糧液的風(fēng)采吧!

七十年代五糧液主要為前期的“紅旗牌”與中后期的“長(zhǎng)江大橋牌”，紅旗象征著火紅的年代，而南京長(zhǎng)江大橋在新中國(guó)發(fā)展史和中國(guó)橋梁史上更有劃時(shí)代的意義。

長(zhǎng)江大橋牌五糧液主要特征

規(guī)格：度數(shù)為60°，容量有250ml、500ml。

時(shí)間：1973—1980年。

正標(biāo)：沿用紅色與金黃主色調(diào)，商標(biāo)上部分是圓弧造型，有“長(zhǎng)江大橋”四個(gè)字及圖案，有“注冊(cè)商標(biāo)”標(biāo)志。中間是醒目的“五糧液”三個(gè)大字。

瓶型：改為圓弧形瓶，瓶底整體凸出一圈。瓶體與頸標(biāo)連接處的玻璃上有一圈花紋圖案。

封口：有紅色和白色瓶蓋，封口的膠套也對(duì)應(yīng)這兩種顏色。

頸標(biāo)：通用“中國(guó)名酒”標(biāo)簽。

這一時(shí)期五糧液還有瓦楞紙的外包裝盒。

外銷“長(zhǎng)江大橋牌”特征

酒標(biāo)外形不變，底色改為白色和鍍金色，與內(nèi)銷的紅色差別明顯?！拔寮Z液”三字更接近手寫(xiě)體，與內(nèi)銷商標(biāo)不同。商標(biāo)上印有中國(guó)糧油食品進(jìn)出口公司湖北省公司出口，是70年代外銷五糧液的鮮明特征。酒標(biāo)文字都有對(duì)應(yīng)的英文，生產(chǎn)標(biāo)注“四川宜賓酒廠”。俗稱“白長(zhǎng)江大橋”。