第三，調理設備系列。此類設備數(shù)量比較多，名稱也很多，主要有這么幾種：工作臺架子。用來切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作臺、米面架，3-5層菜架，面案工作臺，水池等設備，以不銹鋼制品為主。

第四，炊事機械系列。這里主要用到的是一些小型的機械類的設備，比較常用的產(chǎn)品有切片機，攪拌機，和面機，壓面機，豆?jié){機，咖啡機，制冰機等產(chǎn)品，這些機械品牌種類很多，功能也參差不齊，一般是要根據(jù)酒店的檔次需要來配備的。

第五，制冷保溫系列。為了原材料的存放，常常要用到冰柜，以4門，6門為常見。為了能維持食品的溫度，還需要有保溫臺等設備。開水器也是必不可少的設備。

排風量的確定確定排風量必須了解廚房的功能。

因為烹飪不同菜系，操作時散發(fā)油煙數(shù)量及種類大不相同，所確定罩口排煙風速也應有所區(qū)別。比如，中餐廚房烹飪時，一般散發(fā)油煙較大，罩口平均風速宜選文獻中推薦的較大值。面點間的廚房設備較多，在北方以面食為主，煎、炸、蒸、煮、烤較多，但油煙量并不大，罩口平均風速宜選0 . 4 m /s 。西餐廚房其烹飪量一般并不大，罩口平均風速宜選。燒臘間主要功能是燒乳豬和禽類，其燃料大多為果木炭，其散發(fā)量不大，風速可選0 . 3m/s 。其他洗碗間、蒸煮間排風量均宜按考慮。布置排風管不宜太長，否則不利于煙氣迅速排出，時間久后，管壁易結較多油垢，影響排風效果。風管安裝時，應保證烹飪輔助區(qū)域的空調降溫，應先滿足整個烹飪區(qū)一定負壓值，一般小于。而崗位送風與輔助區(qū)域送風量總和接近排風量80 % ~90 % ，送風溫度左右，相對濕度95 % 。工作環(huán)境區(qū)域溫度 27 ，相對濕度60 % 。其他一些無油煙散發(fā)房間可采用風機盤管水系統(tǒng)方式，較經(jīng)濟節(jié)能。比如冷葷間、粗加工區(qū)、洗碗間和值班室等可根據(jù)其功能和經(jīng)營的不同要求，確定其空氣參數(shù)。

酒店廚房設備回收的設備都有哪些，了解一下，酒店回收的設備主要包括以下5大類： 類是儲藏用具回收，分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏，冷藏是通過廚房內的電冰箱、冷藏柜等實現(xiàn)的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。儲藏用具是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。 第二類是洗滌用具回收，包括冷熱水的供應系統(tǒng)、排水設備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾，應設置垃圾箱或衛(wèi)生桶等，現(xiàn)代家庭廚房還應配備柜、食品垃圾粉碎器等設備。

很多人認為廚具設備是永不生銹的，其實不是，廚具設備耐腐蝕性杰出，原因是外表構成一層鈍化膜，在自然界中它以更安穩(wěn)的氧化物的形態(tài)的存在。也就是說，廚具設備雖然按運用條件不同，氧化程度不一樣，但終都被氧化，這種現(xiàn)象一般叫做腐蝕。 裸露在腐蝕環(huán)境中的金屬外表全部發(fā)作電化反響或化學反響，均勻遭到腐蝕。廚具設備外表鈍化膜之中耐腐蝕才能弱的部位，由于自激反響而構成點蝕反響，生成小孔（很多廚具設備碟、盆制品中比較常見），再加上有氯離子挨近，構成很強的腐蝕性溶液，加速腐蝕反響的速度。還有廚具設備內部的晶間腐蝕開裂，所有這些，對廚具設備外表的鈍化膜都發(fā)作破壞作用