茅臺酒是中國大曲醬香型酒的鼻祖，被尊稱為“國酒”。它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細(xì)膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點，人們把茅臺酒獨有的香味稱為“茅香”，是中國醬香型風(fēng)格的典型。茅臺酒的釀制技術(shù)被稱作“千古一絕”。茅臺酒有不同于其它酒的整個生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)周期7個月。蒸出的酒入庫貯存4年以上，再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌，后經(jīng)過化驗、品嘗，再裝瓶出廠銷售。

此后，茅臺酒迎來了鼎盛時期，不僅走出了貴州深山，成為唐宋時期的宮廷貢酒，還經(jīng)由南絲綢之路，遠(yuǎn)銷海外。而茅臺酒發(fā)展的真正頂峰是在清朝時期。

那時候的茅臺鎮(zhèn)已經(jīng)成為釀酒圣地，茅臺酒開始出現(xiàn)了很多種類，比如茅臺春、茅臺燒春和同沙茅臺等。到了清康熙年間，"偈盛燒房"將他們生產(chǎn)的酒正式定名為茅臺酒。

不僅如此，茅臺酒廠的內(nèi)部都不允許拍照，酒廠工作人員也需要經(jīng)過了政審才能夠參與生產(chǎn)工作，一旦發(fā)現(xiàn)違法亂紀(jì)行為，便會被當(dāng)場開除。除了釀酒都是純手工，直到2000年左右，茅臺酒的包裝也是采用人海戰(zhàn)術(shù)，純手工包裝，可見茅臺酒生產(chǎn)過程的嚴(yán)苛。

不開瓶，辨真?zhèn)?，是鑒定收藏老酒必須具備的功夫?？偟膩碚f，鑒藏老酒是一件很“文化”的事情，喝也是文化，藏也是文化。老酒的品相保真鑒定“四看一品”，就像是給病人時的“望聞問切”，綜合分析和判斷出白酒的品質(zhì)。要強調(diào)保真是，在此基礎(chǔ)上定品質(zhì)、定價值就不難了?？捶饪诜饪谑欠癯霈F(xiàn)破敗不堪、爆裂無形、看密封完好無損還是有松動的現(xiàn)象、有無人為做舊的痕跡?？慈萘坷暇剖詹匾话愣加?5年以上的歷史，更多達20年—30年，經(jīng)過多年的貯存，即使收藏的條件良好，但因為酒瓶的封口問題或是陶瓷酒瓶燒制溫度達不到瓷質(zhì)化，造成有微小空隙，滴跑滲漏、揮發(fā)等現(xiàn)象也是在所難免的，這時瓶裝白酒的容量與標(biāo)識上的容量就有了差距。看酒標(biāo)白酒瓶上的標(biāo)準(zhǔn)酒。