茅臺(tái)酒在中國(guó)有著悠久的釀造歷史和釀造工藝。經(jīng)過一代又一代人的努力,不僅讓茅臺(tái)酒成為廣受好評(píng)的酒中名品,更讓茅臺(tái)酒跟我國(guó)近代政治、外交等重大歷史事件息息相關(guān)。
因此,為了能夠揭開不為人知的茅臺(tái),人民網(wǎng)的記者曾專門到訪茅臺(tái)酒廠內(nèi)部,想要為外界揭開這個(gè)國(guó)賓宴會(huì)??偷恼鎸?shí)面紗。
正是因?yàn)檫@次的采訪,才讓外界見識(shí)到了15年前茅臺(tái)生產(chǎn)車間原貌,從武警站崗把守的情況來看,茅臺(tái)酒的釀造工藝是何等的神秘。
不僅如此,茅臺(tái)酒廠的內(nèi)部都不允許拍照,酒廠工作人員也需要經(jīng)過了政審才能夠參與生產(chǎn)工作,一旦發(fā)現(xiàn)違法亂紀(jì)行為,便會(huì)被當(dāng)場(chǎng)開除。除了釀酒都是純手工,直到2000年左右,茅臺(tái)酒的包裝也是采用人海戰(zhàn)術(shù),純手工包裝,可見茅臺(tái)酒生產(chǎn)過程的嚴(yán)苛。
茅臺(tái)酒生產(chǎn)情況
2015年,茅臺(tái)酒銷售收入419.12億元,利潤(rùn)227.22億元。
2016年,茅臺(tái)酒及系列酒基酒共生產(chǎn)約為6萬噸,其中茅臺(tái)酒基酒約為3.9萬噸,系列酒基酒約為2.1萬噸。茅臺(tái)酒實(shí)現(xiàn)銷售量同比增長(zhǎng)37.6%,實(shí)現(xiàn)銷售額同比增長(zhǎng)40.6%。
2017年,茅臺(tái)酒基酒產(chǎn)量達(dá)42771噸,完成年計(jì)劃的130.9%,入庫合格率為99.96%。
中國(guó)白酒是世界的蒸餾酒,據(jù)考證,是以發(fā)酵酒演化而來,雖然中國(guó)早已利用酒曲及酒藥釀酒,但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的果酒或黃酒。蒸餾器具出現(xiàn)以后,用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過蒸餾,可以得到酒度較高的蒸餾酒,即中國(guó)白酒。
陳年白酒經(jīng)過歲月的沉積脂類型氣味更加突出,開瓶即香溢四方。 醇類經(jīng)過陳釀刺激的感覺逐漸變淡,使得其入口順滑。
中國(guó)酒的歷史和發(fā)展
考古資料表明,我國(guó)酒的歷史,可以上溯新石器時(shí)代中期。大汶口和仰韶文化遺址均有酒器出土。上古時(shí)期。其中《史記·殷本紀(jì)》關(guān)于紂王“以酒為池,懸肉為林”,“為長(zhǎng)夜之飲”的記載,以及《詩經(jīng)》中“十月獲稻、春酒”和“為此春酒,以介眉?jí)邸钡脑娋涞?,都表明我?guó)酒之興起,已有五千年的歷史了。
蒸餾酒技術(shù)是在8-9世界由阿拉伯人發(fā)明的。中國(guó)的蒸餾白酒可能是元朝時(shí)期由被蒙古人征服的中亞波斯地區(qū)傳入并普及開的,和朝鮮半島的燒酒一樣。日本燒酒是同時(shí)期由朝鮮半島以及和中國(guó)關(guān)系密切的琉球傳入的。 也有說法認(rèn)為唐朝時(shí)已經(jīng)有蒸餾酒。