此后，茅臺(tái)酒迎來(lái)了鼎盛時(shí)期，不僅走出了貴州深山，成為唐宋時(shí)期的宮廷貢酒，還經(jīng)由南絲綢之路，遠(yuǎn)銷海外。而茅臺(tái)酒發(fā)展的真正頂峰是在清朝時(shí)期。

那時(shí)候的茅臺(tái)鎮(zhèn)已經(jīng)成為釀酒圣地，茅臺(tái)酒開始出現(xiàn)了很多種類，比如茅臺(tái)春、茅臺(tái)燒春和同沙茅臺(tái)等。到了清康熙年間，"偈盛燒房"將他們生產(chǎn)的酒正式定名為茅臺(tái)酒。

不僅如此，茅臺(tái)酒廠的內(nèi)部都不允許拍照，酒廠工作人員也需要經(jīng)過(guò)了政審才能夠參與生產(chǎn)工作，一旦發(fā)現(xiàn)違法亂紀(jì)行為，便會(huì)被當(dāng)場(chǎng)開除。除了釀酒都是純手工，直到2000年左右，茅臺(tái)酒的包裝也是采用人海戰(zhàn)術(shù)，純手工包裝，可見茅臺(tái)酒生產(chǎn)過(guò)程的嚴(yán)苛。

除了當(dāng)禮物，茅臺(tái)酒也是我國(guó)老一代領(lǐng)導(dǎo)人喜歡飲用的酒品之一。周總理就對(duì)茅臺(tái)酒喜愛有加。1956年，周總理帶領(lǐng)政府代表團(tuán)出訪巴基斯坦，參加訪巴招待會(huì)。當(dāng)時(shí)，在場(chǎng)的飲用酒使用的就是茅臺(tái)。

除了跟著領(lǐng)導(dǎo)人出訪國(guó)外，茅臺(tái)酒也是國(guó)家贈(zèng)送外賓的佳品。當(dāng)年，新中國(guó)在努力恢復(fù)聯(lián)合國(guó)的合法席位上奮斗了20年，當(dāng)1971年終于實(shí)現(xiàn)的時(shí)候，幾乎是舉國(guó)歡慶。喬冠華作為外交部代表團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)出訪國(guó)外，會(huì)見各國(guó)大使。

茅臺(tái)酒以本地優(yōu)質(zhì)糯高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長(zhǎng)，多次發(fā)酵，多次取酒等獨(dú)特工藝，這是茅臺(tái)酒風(fēng)格獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺(tái)酒要經(jīng)過(guò)兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過(guò)程近五年之久。

裝茅臺(tái)酒用的酒瓶，初是用本地生產(chǎn)的缸甕，從清朝咸豐年間起，改用底小、口小、肚大的陶質(zhì)壇形酒瓶，有裝0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型號(hào)。后曾一度改為微扁長(zhǎng)方形酒瓶。民國(guó)四年（1915年）以后，改用圓柱形、體小嘴長(zhǎng)的黃色陶質(zhì)釉瓶。建國(guó)后，才改為白色陶瓷瓶和人們見到的乳白色避光玻璃瓶，古色古香，樸實(shí)大方。