茅臺(tái)酒在中國(guó)有著悠久的釀造歷史和釀造工藝。經(jīng)過(guò)一代又一代人的努力，不僅讓茅臺(tái)酒成為廣受好評(píng)的酒中名品，更讓茅臺(tái)酒跟我國(guó)近代政治、外交等重大歷史事件息息相關(guān)。

因此，為了能夠揭開(kāi)不為人知的茅臺(tái)，人民網(wǎng)的記者曾專門(mén)到訪茅臺(tái)酒廠內(nèi)部，想要為外界揭開(kāi)這個(gè)國(guó)賓宴會(huì)?？偷恼鎸?shí)面紗。

正是因?yàn)檫@次的采訪，才讓外界見(jiàn)識(shí)到了15年前茅臺(tái)生產(chǎn)車間原貌，從武警站崗把守的情況來(lái)看，茅臺(tái)酒的釀造工藝是何等的神秘。

然而，隨著清朝的沒(méi)落，貢酒茅臺(tái)也如同那個(gè)封建王朝一般逐漸凋零。道光年間還曾有"茅臺(tái)燒房不下二十家，所費(fèi)山糧不下二萬(wàn)石"的釀酒坊已經(jīng)僅剩三家。其中有成義酒坊的"華茅"，榮和酒坊的"王茅"以及恒興酒坊的"賴茅"。

直到1951年，我國(guó)政府成立后通過(guò)各種方式對(duì)以上三家酒坊進(jìn)行了收購(gòu)，并將私營(yíng)酒坊合并成立了新中國(guó)的國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠。

因此，一瓶茅臺(tái)酒需要純手工制作，從生產(chǎn)到貯藏，再成為商品要花上5年的時(shí)間，"物以稀為貴"，為了保證市場(chǎng)的穩(wěn)定，不出現(xiàn)以次充好的現(xiàn)象發(fā)生。在茅臺(tái)酒廠的包裝車間門(mén)口需要武警把守，任何出入的人都必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢查，就連包內(nèi)攜帶的物品也都需要一一過(guò)目。目的就在于防止外包裝外傳和防止造假。

中國(guó)白酒是世界的蒸餾酒，據(jù)考證，是以發(fā)酵酒演化而來(lái)，雖然中國(guó)早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的果酒或黃酒。蒸餾器具出現(xiàn)以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過(guò)蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國(guó)白酒。

陳年白酒經(jīng)過(guò)歲月的沉積脂類型氣味更加突出，開(kāi)瓶即香溢四方。 醇類經(jīng)過(guò)陳釀刺激的感覺(jué)逐漸變淡，使得其入口順滑。

中國(guó)酒的歷史和發(fā)展

考古資料表明，我國(guó)酒的歷史，可以上溯新石器時(shí)代中期。大汶口和仰韶文化遺址均有酒器出土。上古時(shí)期。其中《史記·殷本紀(jì)》關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長(zhǎng)夜之飲”的記載，以及《詩(shī)經(jīng)》中“十月獲稻、春酒”和“為此春酒，以介眉?jí)邸钡脑?shī)句等，都表明我國(guó)酒之興起，已有五千年的歷史了。

蒸餾酒技術(shù)是在8-9世界由阿拉伯人發(fā)明的。中國(guó)的蒸餾白酒可能是元朝時(shí)期由被蒙古人征服的中亞波斯地區(qū)傳入并普及開(kāi)的，和朝鮮半島的燒酒一樣。日本燒酒是同時(shí)期由朝鮮半島以及和中國(guó)關(guān)系密切的琉球傳入的。 也有說(shuō)法認(rèn)為唐朝時(shí)已經(jīng)有蒸餾酒。