茅臺酒以本地優(yōu)質(zhì)糯高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長，多次發(fā)酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅臺酒風(fēng)格獨特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺酒要經(jīng)過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒，生產(chǎn)周期長達(dá)一年，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過程近五年之久。

茅臺

80年的貴州茅臺年份酒酒瓶回收價已高達(dá)10000元以上，而買家?guī)缀醵际羌倬浦圃煺?。?jù)悉，茅臺每年的銷售量大約為20萬噸，而全國年銷量實際則達(dá)到200萬噸以上。如此粗略估算，市場上90%的茅臺都是假酒。

回收價

15年的貴州茅臺年份酒酒瓶每個400元，30年的貴州茅臺年份酒酒瓶每個2000元，50年的6500元每個，80年的則至少在10000元以上。

然而，隨著清朝的沒落，貢酒茅臺也如同那個封建王朝一般逐漸凋零。道光年間還曾有"茅臺燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石"的釀酒坊已經(jīng)僅剩三家。其中有成義酒坊的"華茅"，榮和酒坊的"王茅"以及恒興酒坊的"賴茅"。

直到1951年，我國政府成立后通過各種方式對以上三家酒坊進(jìn)行了收購，并將私營酒坊合并成立了新中國的國營茅臺酒廠。

由于茅臺酒在釀造的過程中必須遵守：端午采曲、重陽投料、高溫制曲，七蒸、八酵、九蒸煮等復(fù)雜工藝流程，還要經(jīng)過精心勾兌，長期陳釀才能形成獨特的醬香風(fēng)格。從1956年開始，國家食品工業(yè)局規(guī)定，茅臺酒必須貯存3年才能準(zhǔn)許出廠。