大家都知道，發(fā)酵作用是所有酒類(lèi)的工藝基礎(chǔ)。它是通過(guò)酵母菌的作用，將糖類(lèi)分解成乙醇和二氧化碳。我們所說(shuō)的“酒”，就是一種含有乙醇（酒精）的可飲用的液體，乙醇含量在0.5%~75.5%之間，同時(shí)含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分和香味成分。據(jù)史料記載，葡萄酒是人類(lèi)早享用的酒，當(dāng)時(shí)它是一種自然發(fā)酵的產(chǎn)物，偶然被人們所發(fā)現(xiàn)。
世界各地酒的種類(lèi)有數(shù)萬(wàn)種，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異人們?yōu)榱吮阌诹私夂陀洃?，于是就用不同的方法將它們予以分?lèi)。若以生產(chǎn)原料對(duì)酒進(jìn)行分類(lèi)，大致可分為谷物酒、香料草、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類(lèi)；若以飲用時(shí)機(jī)來(lái)進(jìn)行酒類(lèi)的劃分，又有餐前酒（或稱(chēng)開(kāi)胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特飲酒的不同；若以酒精含量的不同進(jìn)行分類(lèi)，又有低度酒、中度酒和高度酒之分；但若以酒的性質(zhì)來(lái)加以劃分，可以將它們歸結(jié)為三大類(lèi)：
（1）發(fā)酵酒類(lèi)，包括葡萄酒、啤酒、米酒和蘋(píng)果酒等。
（2）蒸餾酒類(lèi)，包括威古忌酒、白蘭地酒、俄得克酒、老姆酒（Rum）、特其拉酒（Tequila）和中國(guó)的白酒。
（3）精煉和綜合再制酒類(lèi)，包括金酒、利口酒、味美思酒（或稱(chēng)苦艾酒）、苦味酒（Bitter）、竹葉青酒、人參酒等。通常，以后一種酒的分類(lèi)方法較為普及并廣泛運(yùn)用。
皇家禮炮21年顏色為琥珀色、清澈透明，氣味焦香，略帶煙熏味。
這一切造就了皇家禮炮細(xì)膩的口感與獨(dú)特的韻味，從而受到全世界的推崇與贊賞。 不僅富有豐潤(rùn)醇厚的內(nèi)蘊(yùn)，同時(shí)更兼具雍容華貴的外表是皇家禮炮始終不移的追求。其標(biāo)志性瓷瓶的設(shè)計(jì)理念源自于對(duì)十九世紀(jì)傳統(tǒng)威士忌酒瓶的緬懷，瓶身上篆刻著的傳統(tǒng)蘇格蘭蓋爾語(yǔ)“始于1801年的誠(chéng)信”則含蓄而堅(jiān)定地展現(xiàn)了其悠遠(yuǎn)的歷史和精誠(chéng)的品質(zhì)。更為值得一提的是瓶身分別以紅、藍(lán)、綠色來(lái)映射不列顛國(guó)王皇冠上的紅、藍(lán)、綠三色寶石，在天鵝絨錦囊的映襯下，終成就了一件完美奪世的佳品。 自誕生以來(lái), 皇家禮炮21年蘇格蘭威士忌贏得了眾多榮譽(yù)，造就了自身不朽的傳奇。業(yè)內(nèi)專(zhuān)家的贊譽(yù)即是對(duì)它的回報(bào): 在“2002年國(guó)際烈酒挑戰(zhàn)賽”上，皇家禮炮21年蘇格蘭威士忌即已榮膺；而2002年和2003年它又連續(xù)獲得“國(guó)際葡萄酒和烈酒大賽”調(diào)和型蘇格蘭威士忌的美譽(yù)。在“2005年國(guó)際烈酒挑戰(zhàn)賽”上，皇家禮炮21年再度奪得金獎(jiǎng), 并且在“王中”威士忌大獎(jiǎng)賽中獲得提名。自2006年起，皇家禮炮21年更是連續(xù)三年（2006，2007及2008年）在“國(guó)際葡萄酒與烈酒大賽”中榮獲調(diào)和型威士忌金獎(jiǎng)，從而成為威士忌領(lǐng)域無(wú)可非議的“雙冠王”?；始叶Y炮21年所代表的是的成就、是無(wú)可厚非的尊榮與高雅，是演繹到頂點(diǎn)的精致與華貴。事實(shí)上，皇家禮炮已經(jīng)不僅僅是一個(gè)聲名顯赫的威士忌品牌，它更是一個(gè)杰出的世界知名奢侈品牌。
能擁有世界的品質(zhì)，當(dāng)然首先是拉菲莊園的土壤及所處地方微型氣候（Micro Climate）得天獨(dú)厚。拉菲莊園總面積90公頃，每公頃種植八千五百棵葡萄樹(shù)。其中嘉本納沙威濃－赤霞珠（Cabernet Sauvignon）占70%左右，梅樂(lè)（Merlot）占20%左右，其余為嘉本納弗郎（Cabernet Franc）。平均樹(shù)齡在四十年以上。每年的產(chǎn)量大約三萬(wàn)箱酒（每箱12支750ml算）。此產(chǎn)量居所有世界名莊之冠。以此產(chǎn)量及其能維持的價(jià)格相比，拉菲莊的成就真是無(wú)人能及。拉菲莊的葡萄種植采用非常傳統(tǒng)的方法，基本不使用化學(xué)和肥料，以小心的人工呵護(hù)法，讓葡萄完全成熟才采摘。在采摘時(shí)熟練的工人會(huì)對(duì)葡萄進(jìn)行樹(shù)上采摘篩選，不好不采。葡萄采摘后送進(jìn)壓榨前會(huì)被更高級(jí)的技術(shù)工人進(jìn)行二次篩選，確保被壓榨的每粒葡萄都達(dá)高質(zhì)要求。在拉菲每2至3棵葡萄樹(shù)才能生產(chǎn)一瓶750ml的酒。為了保護(hù)這些矜貴的葡萄樹(shù)，如沒(méi)有總公司的特約。是買(mǎi)不到的。
由于酒窖的自然溫度、濕度、采光度等對(duì)干邑的蒸發(fā)和老化過(guò)程有重要影響。因此有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師會(huì)觀察酒的釀制程度，時(shí)而保持濕潤(rùn)，時(shí)而令其干燥。通過(guò)這樣的貯藏法，達(dá)到干濕平衡，釀成香醇的陳年美酒。
路易十三酒瓶回收，路易十三的酒瓶頗具巴洛克風(fēng)格，瓶身上刻有皇室百合花文飾，更彰顯其高雅的不朽地位。原來(lái)的酒瓶是葫蘆狀的金屬瓶，其精妙絕倫的曲線(xiàn)賦予了19世紀(jì)晚期的酒瓶以靈感，此后又逐漸被雕琢成我們今天看見(jiàn)的模樣。1936年開(kāi)始，路易十三用水晶瓶，酒瓶美妙的渦形曲線(xiàn)讓人不禁回想起曾經(jīng)的皇室奢華及藝術(shù)品味。每一個(gè)水滴狀的紋飾都如同一個(gè)貝殼，使瓶子遠(yuǎn)離時(shí)光的侵蝕。