大家都知道，發(fā)酵作用是所有酒類的工藝基礎。它是通過酵母菌的作用，將糖類分解成乙醇和二氧化碳。我們所說的“酒”，就是一種含有乙醇（酒精）的可飲用的液體，乙醇含量在0.5%~75.5%之間，同時含有一定的營養(yǎng)成分和香味成分。據(jù)史料記載，葡萄酒是人類早享用的酒，當時它是一種自然發(fā)酵的產物，偶然被人們所發(fā)現(xiàn)。

世界各地酒的種類有數(shù)萬種，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異人們?yōu)榱吮阌诹私夂陀洃?，于是就用不同的方法將它們予以分類。若以生產原料對酒進行分類，大致可分為谷物酒、香料草、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類；若以飲用時機來進行酒類的劃分，又有餐前酒（或稱開胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特飲酒的不同；若以酒精含量的不同進行分類，又有低度酒、中度酒和高度酒之分；但若以酒的性質來加以劃分，可以將它們歸結為三大類：

（1）發(fā)酵酒類，包括葡萄酒、啤酒、米酒和蘋果酒等。

（2）蒸餾酒類，包括威古忌酒、白蘭地酒、俄得克酒、老姆酒（Rum）、特其拉酒（Tequila）和中國的白酒。

（3）精煉和綜合再制酒類，包括金酒、利口酒、味美思酒（或稱苦艾酒）、苦味酒（Bitter）、竹葉青酒、人參酒等。通常，以后一種酒的分類方法較為普及并廣泛運用。

從字面上來說，洋酒，意思就是來自海外的酒。一般來說國內沒有類似的釀造方式，比如威士忌，白蘭地，伏特加，龍舌蘭，力嬌，朗姆，百利甜酒等。葡萄酒一般沒有被歸類到洋酒里面。洋酒用英文可以用Spirits來表示，意思是烈酒。中國的白酒可以成為Chinese White Rice Spirit。而葡萄酒就叫Wine。請注意，這里說的葡萄酒不是指葡萄釀的酒，而是指一種釀造方式。白蘭地也是由葡萄釀造。所以，洋酒可以翻譯為Spirits，指葡萄酒以外的，釀造方式的進口酒。這是我們公司查找的一些關于洋酒的定義。也是我們?yōu)榱朔奖阋恍┎恢赖呐笥芽偨Y的一個定義方案。

1850年，當時人頭馬第三代傳人之子Paul-emile買下發(fā)現(xiàn)于Jarnac附近的路易十三時代古戰(zhàn)場上的一個文藝復興時期巴洛克風格酒瓶，瓶上的皇家百合花飾紋代表了酒瓶曾隸屬于皇家的高貴門楣。Paul-emile申請了復制專利，并命名為路易十三。1874年，他將人馬星座標志和已被稱為路易十三的酒瓶正式注冊為公司商標。

曲線玲瓏的酒瓶是路易十三的象征，同時蘊藏著流傳四個多世紀的神秘傳奇。據(jù)說人頭馬家族第四代成員保爾?埃米爾?雷米?馬丁從一個農夫那里買下了這個酒瓶，并申請了復制權。此前，這枚酒瓶曾遺落在扎納克戰(zhàn)場，在那里孔代親王打敗了安茹公爵，之后這枚酒瓶被人頭馬家族購買并保存在巴黎博物館內，后神秘失蹤。而自1874年起，人頭馬家族就用這樣的酒瓶來裝盛路易十三瓊漿玉液，是世界聞名的顯著標志。