大家都知道，發(fā)酵作用是所有酒類(lèi)的工藝基礎(chǔ)。它是通過(guò)酵母菌的作用，將糖類(lèi)分解成乙醇和二氧化碳。我們所說(shuō)的“酒”，就是一種含有乙醇（酒精）的可飲用的液體，乙醇含量在0.5%~75.5%之間，同時(shí)含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分和香味成分。據(jù)史料記載，葡萄酒是人類(lèi)早享用的酒，當(dāng)時(shí)它是一種自然發(fā)酵的產(chǎn)物，偶然被人們所發(fā)現(xiàn)。

世界各地酒的種類(lèi)有數(shù)萬(wàn)種，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異人們?yōu)榱吮阌诹私夂陀洃洠谑蔷陀貌煌姆椒▽⑺鼈冇枰苑诸?lèi)。若以生產(chǎn)原料對(duì)酒進(jìn)行分類(lèi)，大致可分為谷物酒、香料草、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類(lèi)；若以飲用時(shí)機(jī)來(lái)進(jìn)行酒類(lèi)的劃分，又有餐前酒（或稱開(kāi)胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特飲酒的不同；若以酒精含量的不同進(jìn)行分類(lèi)，又有低度酒、中度酒和高度酒之分；但若以酒的性質(zhì)來(lái)加以劃分，可以將它們歸結(jié)為三大類(lèi)：

（1）發(fā)酵酒類(lèi)，包括葡萄酒、啤酒、米酒和蘋(píng)果酒等。

（2）蒸餾酒類(lèi)，包括威古忌酒、白蘭地酒、俄得克酒、老姆酒（Rum）、特其拉酒（Tequila）和中國(guó)的白酒。

（3）精煉和綜合再制酒類(lèi)，包括金酒、利口酒、味美思酒（或稱苦艾酒）、苦味酒（Bitter）、竹葉青酒、人參酒等。通常，以后一種酒的分類(lèi)方法較為普及并廣泛運(yùn)用。

白蘭地的品質(zhì)在很大程度上取決于橡木桶陳化時(shí)間。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)半個(gè)世紀(jì)的陳化歲月，路易十三的境界當(dāng)然至高無(wú)上。廣告上描述說(shuō)：“飲用人頭馬路易十三，就像經(jīng)歷一段奇幻美妙的感官之旅。初可感覺(jué)到波特酒、核桃、水仙、茉莉、百香果、荔枝等果香，旋即流露香草與雪茄的香味；待酒精逐步揮發(fā)，鳶尾花、紫羅蘭、玫瑰、樹(shù)脂的清香更令人回味。一般白蘭地的余味只能持續(xù)十五至二十分鐘，這款香味與口感極為細(xì)致的名酒，余味縈繞長(zhǎng)達(dá)一小時(shí)以上?！?/p>

從字面上來(lái)說(shuō)，洋酒，意思就是來(lái)自海外的酒。一般來(lái)說(shuō)國(guó)內(nèi)沒(méi)有類(lèi)似的釀造方式，比如威士忌，白蘭地，伏特加，龍舌蘭，力嬌，朗姆，百利甜酒等。葡萄酒一般沒(méi)有被歸類(lèi)到洋酒里面。洋酒用英文可以用Spirits來(lái)表示，意思是烈酒。中國(guó)的白酒可以成為Chinese White Rice Spirit。而葡萄酒就叫Wine。請(qǐng)注意，這里說(shuō)的葡萄酒不是指葡萄釀的酒，而是指一種釀造方式。白蘭地也是由葡萄釀造。所以，洋酒可以翻譯為Spirits，指葡萄酒以外的，釀造方式的進(jìn)口酒。這是我們公司查找的一些關(guān)于洋酒的定義。也是我們?yōu)榱朔奖阋恍┎恢赖呐笥芽偨Y(jié)的一個(gè)定義方案。

由于酒窖的自然溫度、濕度、采光度等對(duì)干邑的蒸發(fā)和老化過(guò)程有重要影響。因此有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師會(huì)觀察酒的釀制程度，時(shí)而保持濕潤(rùn)，時(shí)而令其干燥。通過(guò)這樣的貯藏法，達(dá)到干濕平衡，釀成香醇的陳年美酒。

路易十三酒瓶回收，路易十三的酒瓶頗具巴洛克風(fēng)格，瓶身上刻有皇室百合花文飾，更彰顯其高雅的不朽地位。原來(lái)的酒瓶是葫蘆狀的金屬瓶，其精妙絕倫的曲線賦予了19世紀(jì)晚期的酒瓶以靈感，此后又逐漸被雕琢成我們今天看見(jiàn)的模樣。1936年開(kāi)始，路易十三用水晶瓶，酒瓶美妙的渦形曲線讓人不禁回想起曾經(jīng)的皇室奢華及藝術(shù)品味。每一個(gè)水滴狀的紋飾都如同一個(gè)貝殼，使瓶子遠(yuǎn)離時(shí)光的侵蝕。