冷庫(kù)六大隱患：
一、冷庫(kù)管理的無序。我國(guó)目前缺乏政府部門專門負(fù)責(zé)冷庫(kù)管理工作。
二、無證上崗操作。許多地區(qū)目前未執(zhí)行冷庫(kù)制冷工持證上崗制度規(guī)定。尤其是縣、鄉(xiāng)、鎮(zhèn)及農(nóng)村冷庫(kù)生產(chǎn)操作人員幾乎均未持證，上崗前既沒有接受相關(guān)培訓(xùn)，更缺乏應(yīng)急處理及運(yùn)轉(zhuǎn)的日常教育。冷庫(kù)制冷系統(tǒng)一旦發(fā)生漏氨事故，一線操作工人基本不知所措。
三、制冷系統(tǒng)老化或帶病運(yùn)轉(zhuǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，建于20世紀(jì)80年代以前的冷庫(kù)目前約占全國(guó)冷庫(kù)容量的一半，其庫(kù)齡大都達(dá)30年以上。而不少企業(yè)未能按時(shí)足額提留冷庫(kù)大修基金，導(dǎo)致不少冷庫(kù)年久失修，整個(gè)冷庫(kù)制冷系統(tǒng)氨制冷劑跑、冒、漏的現(xiàn)象嚴(yán)重。
四、氨制冷劑防護(hù)設(shè)備缺乏。如有氧呼吸器、個(gè)人防護(hù)服、防護(hù)手套及防護(hù)鞋、眼沖洗器及全身噴淋器等，不能做到事故搶險(xiǎn)的及時(shí)和到位。
五、不少冷藏企業(yè)削減了冷庫(kù)氨壓縮機(jī)操作運(yùn)行人員，中上層管理人員中制冷專業(yè)技術(shù)人才稀缺，在冷庫(kù)制冷系統(tǒng)自動(dòng)控制技術(shù)應(yīng)用不普遍的情況下，一旦出現(xiàn)異常，整個(gè)制冷系統(tǒng)就會(huì)處于無人監(jiān)管的狀態(tài)。
六、冷庫(kù)工程設(shè)計(jì)、施工及安裝市場(chǎng)混亂，無證設(shè)計(jì)、無證安裝、無證施工現(xiàn)象十分普遍。由于對(duì)冷庫(kù)的隔熱材料、制冷系統(tǒng)容器及管道的可靠性選用、結(jié)構(gòu)性配置、科學(xué)性流程等形成大量隱蔽性故障，一些冷庫(kù)制冷系統(tǒng)帶有先天性的缺陷，無法保障。
肉類食品由于酶的分解、氧化和微生物生長(zhǎng)繁殖而失去使用價(jià)值，通過冷凍可以鈍化酶的分解、減緩氧化、抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，使肉類食品處于休眠狀態(tài)，在產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)周甚至數(shù)月后仍保持原始質(zhì)量消費(fèi)。
肉類在-18℃以下即達(dá)到休眠狀態(tài)，但-23℃以下的低溫比-18℃的低溫可成倍延長(zhǎng)冷藏期，在-30℃下的冷藏期比在-18℃下凍藏期長(zhǎng)一倍以上，其中豬肉明顯。許多國(guó)家明確規(guī)定，冷凍食品、制成品和水產(chǎn)品必須在-18℃或更低的溫度下運(yùn)輸?？蛻粢淮筘浳镌谶\(yùn)輸期間溫度保持在-18℃以下。
冷庫(kù)內(nèi)的儲(chǔ)藏東西務(wù)必依照規(guī)定的排放條件安放，不可以貪多而堆積存放，這樣的作法極易引起儲(chǔ)存東西的保質(zhì)期縮減
冷庫(kù)制冷設(shè)備在24小時(shí)內(nèi)不停歇的工作下，機(jī)器的保養(yǎng)工作也是重中之重，定期需要給機(jī)組加潤(rùn)滑劑，定期檢查設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，一旦發(fā)現(xiàn)損壞必須立即修復(fù)、更換，切不可抱有僥幸心理。
很多人對(duì)于保鮮冷庫(kù)的使用方法還存在疑惑，蔬菜是家家戶戶的必備食品之一，蔬菜的保存方式其實(shí)也很重要呢！下面，河北冷庫(kù)為大家分享一下蔬菜保鮮的注意事項(xiàng)，相信很多人看完后能明白這方面的小知識(shí)。
首先，挑選蔬菜的時(shí)候要仔細(xì)逐個(gè)的進(jìn)行挑選，這樣做的原因是把有蟲子咬壞、帶有機(jī)械損傷、成熟度不同的蔬菜進(jìn)行剔除，這樣更加便于蔬菜的保存，蔬菜中含有大量的水分，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?？梢哉f是微生物的天地，很多微生物都是在蟲子咬壞、有傷口的地方快速繁衍，微生物繁殖速度快而且會(huì)導(dǎo)致蔬菜的傳染，會(huì)影響其他新鮮的蔬菜保存。
其次，對(duì)于質(zhì)量好、可以長(zhǎng)期保存的新鮮蔬菜，要用特定的紙包裹住，整個(gè)過程都要輕輕拿起和輕輕放下，防止因?yàn)楣ぷ鲿r(shí)候粗手粗腳導(dǎo)致蔬菜受到損傷。
后，所有蔬菜全部放進(jìn)保鮮冷庫(kù)后，先進(jìn)行冷卻，進(jìn)行逐漸降溫，逐步降溫可以防止一些蔬菜發(fā)生病害。儲(chǔ)存的過程中還要定期查看蔬菜的情況，如果發(fā)現(xiàn)蔬菜的水分流失比較嚴(yán)重，發(fā)生了干枯、萎縮等不好的現(xiàn)象，那么就需要對(duì)保鮮冷庫(kù)進(jìn)行濕度上的調(diào)解。