蔬菜保鮮庫(kù)(1) 適用范圍廣：適合我國(guó)南北方各種蔬菜貯藏保鮮。

(2) 貯藏保鮮期長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)效益高。品質(zhì)鮮嫩如初，總損耗不到5%。一次性投入建成冷庫(kù)，使用壽命可達(dá)30年，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。當(dāng)年投資，當(dāng)年見(jiàn)效。

(3)蔬菜保鮮庫(kù)操作技術(shù)簡(jiǎn)單、維修方便。制冷設(shè)備微電腦控制溫度，自動(dòng)開(kāi)機(jī)、停機(jī)，無(wú)需專人監(jiān)護(hù)，配套技術(shù)經(jīng)濟(jì)實(shí)用。

蔬菜保鮮庫(kù)是國(guó)內(nèi)外較為先進(jìn)的果蔬保鮮設(shè)施。

以葡萄為例，質(zhì)量好的果蔬保鮮庫(kù)可以長(zhǎng)久保存葡萄，鮮葡萄鮮度可達(dá)半年左右，夏末秋初正是葡萄成熟的季節(jié)，但是此時(shí)葡萄供大于求，價(jià)格很低，如果此時(shí)出手，必然賣不到好價(jià)錢，因此很多果農(nóng)都選擇了先用果蔬保鮮冷庫(kù)把葡萄冷藏起來(lái)，等到中秋節(jié)、十一國(guó)慶、元旦和春節(jié)再分批拋向市場(chǎng)，這樣葡萄越賣越少，等到了春節(jié)則就成了葡萄貴的季節(jié)，甚至年后還能貴上好幾個(gè)月。實(shí)力雄厚的果農(nóng)則完全可以再春節(jié)開(kāi)始到年后再賣，實(shí)力弱的果農(nóng)春節(jié)前就把葡萄賣個(gè)差不多了。

但無(wú)論怎么賣，大家都是想賣個(gè)好價(jià)錢，在幾個(gè)月甚至一年的葡萄售賣中都離不開(kāi)對(duì)其的冷藏，因此可以說(shuō)果蔬保鮮庫(kù)是果農(nóng)反季銷售葡萄和其他水果的必備武器，真正幫助了農(nóng)民增收。

、制冷體系的劃分

制冷服務(wù)對(duì)象不同，要求的制冷溫度也不同。在工業(yè)生產(chǎn)和科學(xué)研究上，人們通常根據(jù)制冷溫度的不同把人工制冷分為“普冷”和“深冷”兩個(gè)體系。一般把制取溫度高于－120℃的稱為“普冷”、低于－120℃的稱為“深冷”。其中深冷又可分為深度制冷、低溫制冷與超低溫制冷。

由于低溫范圍的不同，制冷系統(tǒng)的組成也不同，因此，根據(jù)食品制冷要求，本課程我們只介紹普通制冷溫度范圍內(nèi)的蒸氣壓縮制冷。

一般情況下，制冷系統(tǒng)在實(shí)際運(yùn)行中，由于溫度條件是不斷變化的，只有依靠冷庫(kù)管理人員的精心操作并準(zhǔn)確地調(diào)節(jié)冷庫(kù)制冷設(shè)備的運(yùn)行，才能使制冷系統(tǒng)始終處在理想的工作狀態(tài)，達(dá)到節(jié)能的效果。

例如低溫凍結(jié)庫(kù)或速凍裝置進(jìn)貨后壓縮比小于8時(shí)，許多低溫冷庫(kù)一開(kāi)機(jī)就啟用雙級(jí)壓縮機(jī)，使冷庫(kù)能耗加大，正確的方法是先采用單級(jí)制冷壓縮，當(dāng)蒸發(fā)壓力降下來(lái)后，其壓縮比大于8時(shí)再改用雙級(jí)壓縮制冷方式。