4.設備的預防性維修保養(yǎng)計劃和程序。

5.員工的教育和訓練計劃程序。要使HACCP計劃有效實施，并使整個公司取得成功，重要的是所有員工，包括管理人員都要了解HACCP計劃，并接受其中的教育和培訓。

【18】

制定HACCP計劃要做的七項工作：

2.1.進行危害分析，確定有關危害，并確定用于控制有關危害的相應措施；

2.2.確定關鍵控制點（CCP）；

2.3.確定各關鍵控制點的關鍵限；

2.4.制訂監(jiān)控程序；

2.5.明確糾偏措施；

2.6.建立記錄制度；

2.7.制定驗證程序；

【19】

制定HACCP計劃的工作步驟：

1.1組成HACCP工作小組 。工作小組成員是來自本企業(yè)與質量管理有關的，各主要部門和單位的代表，應包括熟悉生產(chǎn)工藝和工裝設備的技術專家、具備食品加工衛(wèi)生管理和檢驗知識的人員，其中，至少小組的負責人應接受過有關HACCP原理及應用知識的培訓。必要時，企業(yè)也可以在這方面尋求外部專家的幫助。