彭汶鐸等的研究表明，雜色鮑中含有全部的必需氨基酸，活性物質(zhì)?；撬岷繋缀跖c游離氨基酸總量持平，“生命的火種”硒（Se）的含量大大高于貽貝、牡蠣、文蛤等常見(jiàn)海洋貝類(lèi)，并且各族維生素含量均十分豐富，磷脂濃度也較高。

鮑魚(yú)肌肉的水提取上清液有很明顯的抗凝血作用，對(duì)增強(qiáng)家兔纖維蛋白溶解活性有非常顯著的作用，這為鮑魚(yú)作用提供了佐證。還有人體所需的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素。

冬季鮑魚(yú)中膠原蛋白占總蛋白含量高達(dá)30%～50%，遠(yuǎn)高于一般魚(yú)貝類(lèi)。研究發(fā)現(xiàn)表明，膠原蛋白含有多種生物活性肽，具有很好的生理功能，如抗氧化、、預(yù)防關(guān)節(jié)炎、保護(hù)胃粘膜和抗?jié)?、促進(jìn)皮膚膠原代謝等。

吉品鮑。又名吉濱鮑。我國(guó)青島、海南和臺(tái)灣也有出產(chǎn)，但公認(rèn)以日本巖手縣所產(chǎn)的為。吉品鮑外高內(nèi)低，形如元寶，中間有一條明顯的線痕，且質(zhì)硬、枕高，體形小于網(wǎng)鮑。在市場(chǎng)銷(xiāo)售中，網(wǎng)鮑因個(gè)大而價(jià)格昂貴，尋常食客無(wú)法消費(fèi)，所以市場(chǎng)上多以吉品鮑受寵。吉品鮑味道濃郁，色澤美觀，有嚼勁，口感佳。在選購(gòu)時(shí)以鮑身能夠隆起，且色澤金黃者為上品。