年份酒,所謂年份酒,是指窖藏時間達到一定年份的白酒。而年份是指酒從原料生產出來原酒,經過儲存陳釀、勾兌成品的時間,即陳釀時間。俗話說“酒是陳的香”,也是,白酒儲存的時間越長,白酒品質越好,價格也就越高。不過需要有適宜的儲存環(huán)境和正確的儲存方式,如果儲存方式不對,酒的品質也會受到影響。由于我國白酒行業(yè)缺乏相應的白酒行業(yè)標準和相關法律法規(guī),導致中國白酒市場混亂。以市場上的10年酒為例,大多數(shù)產品不是儲存了10年的整瓶酒,而是在產品中添加了一定比例的10年酒。
另一類是五糧類,這種類型的酒一般都是多種糧食,多糧不僅增加了酒體復合性,也是更具有地方文化的特色。除此濃香白酒能穩(wěn)壓其他香型白酒,是離不開濃香鼻祖瀘州老窖和五糧液的,它們在產能和銷量上多年以來都是穩(wěn)居前茅,而五糧液酒代表。
威士忌以麥芽和谷類為原料,單純的糧谷威士忌一般不能市售,只有和麥芽威士忌組成混合威士忌方可銷售。美國的波旁威士忌(bourbonwhisky)則主要以玉米為原料(玉米占51-75%)。
而朗姆酒則以甘蔗糧蜜為原料,分為深色和淺色兩種。
應該怎樣保存才可以確保其質量呢?工廠對存放的庫房,一般都有著嚴格要求,其中溫度和濕度特別關鍵,溫度要控制在4攝氏度左右,濕度要保持在60%。同時,雖然經過特殊加工,但也要防止蟲蛀,一定要盡快銷售出去,不能在庫房內保存太長時間。如果個人有少量暫時不抽的話,不要把包裝打開。如在家中存放,則放進冰箱冷藏室即可。