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蘇州相城區(qū)川湘菜菜譜,獲得客戶一致好評

2025-06-30 03:00:01  1494次瀏覽 次瀏覽
價(jià) 格:面議

菜譜是烹調(diào)廚師利用各種烹飪原料、通過各種烹調(diào)技法創(chuàng)作出的某一菜肴品的燒菜方法?,F(xiàn)代餐廳中,商家用于介紹自己菜品的小冊子,里面搭配菜圖、價(jià)位與簡介等信息。

“菜譜”一詞來自拉丁語,原意為“指示的備忘錄”,本是廚師為了備忘的記錄單子。現(xiàn)代餐廳的菜單,不僅要給廚師看,還要給客人看。我們可以用一句話概括:菜譜是餐廳提供的商品目錄和介紹書。它是餐廳的消費(fèi)指南,也是餐廳重要的名片。

魯菜歷史極其久遠(yuǎn)。《尚書·禹貢》中載有“青州貢鹽”,說明至少在夏代,山東已經(jīng)用鹽調(diào)味;遠(yuǎn)在周朝的《詩經(jīng)》中已有食用黃河的魴魚和鯉魚的記載,而今糖醋黃河鯉魚仍然是魯菜中的佼佼者,可見其源遠(yuǎn)流長。魯菜系的雛形可以追溯到春秋戰(zhàn)國時(shí)期。齊魯兩國自然條件得天獨(dú)厚,尤其傍山靠海的齊國,憑借魚鹽鐵之利,使齊桓公首成霸業(yè)。

選料認(rèn)真——自古以來,廚師烹飪菜肴,對原料選擇非常講究,川菜亦然。它要求對原料進(jìn)行嚴(yán)格選擇,做到量材使用,物盡其能,既要保證質(zhì)量,又要注意節(jié)約。原料力求包括調(diào)料的選用。許多川菜對辣椒的選擇是很注重的,如麻辣、家常味型菜肴,必須用四川的郫縣豆瓣;制作魚香味型菜肴,必須用川味泡辣椒等。

菜譜的制作材料:普通的銅版紙?jiān)谕坎纪苛虾笥纸?jīng)過超級壓光機(jī)壓光,表面平滑度高、光澤度好,表面強(qiáng)度高,抗張強(qiáng)度高,印刷時(shí)網(wǎng)點(diǎn)光潔,再現(xiàn)性好,圖像清晰、色彩鮮艷。商業(yè)印刷中常用來印刷彩色廣告、畫冊和包裝紙袋等。布紋銅版紙是用舊毛毯壓過的,用來印刷風(fēng)景畫、年歷等可以取得特殊的質(zhì)地效果。

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