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金華火腿，浙江省金華市特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。
金華火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；內(nèi)
含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，多種維生素和礦物質(zhì)。
2001年，國家質(zhì)監(jiān)總局正式批準“金華火腿”為原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品（即地理標
志保護產(chǎn)品）。
金華火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；內(nèi)
含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，多種維生素和礦物質(zhì)；制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解
，營養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎、固骨髓、健足力、
愈創(chuàng)口等作用。其外形皮薄爪細，皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤、香氣濃郁
，以色、香、味、形“四絕”聞名于世。
金華火腿在長達數(shù)個月的發(fā)酵過程，在酸、堿或酶的共同作用下，能分解出多
達18種氨基酸，其中8種是人體不能自行合成的必備氨基酸。
由于所用原料和加工季節(jié)以及腌制方法的不同，金華火腿又有許多不同的品種
。如金華火腿按腌制季節(jié)分，有重陽至立冬的“早冬腿”，有立冬或小雪至立
春的“正冬腿”，有立春至春分的“早春腿”，有春分后腌制的“晚春腿”。
按采用的原料分，有豬后腿加工的“火腿”，有豬前腿加工的“風腿”又稱“
方腿”，有削去筋骨的前腿腌制的“月腿”又稱“云蹄”或“蹄跑”，有狗后
腿加工的“戌腿”，有野豬后腿加工的“深山腿”又名“小珍腿”，有豬尾巴
加工的“小火腿”。按加工方法分，有加工工藝和方法獨特的“蔣腿”，有用
竹葉熏制的“竹葉熏腿”，有先鹽后甜醬腌的“醬腿”，有先鹽后糖腌的“糖
腿”，有出鹽水后風干而成的“風凍腿”。
說法一
金華火腿的來歷與宋代抗金名將宗澤有關，當時宗澤抗金戰(zhàn)勝而還，鄉(xiāng)親們爭
送豬腿讓其帶回開封慰勞將士，因路途遙遠，鄉(xiāng)親們?nèi)鳆}腌制豬腿以便攜帶，
腌制成的豬腿色紅似火，便被稱為火腿。后宗澤將“腌腿”獻給朝廷，康王趙
構見其肉色鮮紅似火，贊不絕口，御名“火腿”，更為火腿錦上添花。又因南
宋時期的東陽、義烏、蘭溪、浦江、永康、金華等地均屬金華府管轄，故這些
地區(qū)生產(chǎn)的火腿統(tǒng)稱為金華火腿。
說法二
火腿起源于溫州地區(qū)，溫州經(jīng)常鬧水災，又因為沿海，發(fā)大水的時候海水倒灌
，等到發(fā)大水過后，農(nóng)民又從避難的地方回來，有些被淹死的豬從泥沙里被挖
出來，經(jīng)過海水里天然亞硝酸鹽和氯化鈉的處理，就成為了自然的咸肉或者火
腿。
據(jù)史料考證，金華火腿始于唐，唐代開元年間陳藏器編纂的《本草拾遺》中記
載：“火腿，產(chǎn)金華者佳”；兩宋時期，金華火腿生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大，成為金
華的知名特產(chǎn)；元朝時期，意大利馬可波羅將火腿的制作方法傳至歐洲，成為
歐洲火腿的起源；明朝時，金華火腿已成為金華乃至浙江的特產(chǎn)，并被列
為貢品；清代時，金華火腿已外銷日本、東南亞和歐美各地。
金華火腿以金華“兩頭烏”的后腿為原料，加上金華地區(qū)特殊的地理環(huán)境、氣
候特點，以及民間千年形成的獨特腌制和加工方法，產(chǎn)品具有典型的地方性。
金華地處浙中丘陵盆地，“三面環(huán)山夾一川，盆地錯落涵三江”的獨特地貌，
加之春早秋短，夏季長而炎熱，四季分明，干濕交替，為金華火腿的生產(chǎn)提供
了得天獨厚的自然、地理、氣候條件。
根據(jù)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護規(guī)定》，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局通過了對金華火
腿原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護申請的審查，批準自2001年12月30日起對金華火腿實施原
產(chǎn)地域保護。 [1]
地域保護范圍
金華市所轄的婺城區(qū)、金東區(qū)、蘭溪市、永康市、義烏市、東陽市、武義縣、
浦江縣、磐安縣以及衢州市所轄的柯城區(qū)、江山市、衢縣、龍游縣、常山縣、
開化縣等15個縣、市（區(qū)）行政區(qū)域。 [6]
質(zhì)量技術要求
金華火腿
金華火腿
2003年，由金華市質(zhì)量技術監(jiān)督局牽頭制訂的GB19088-2003《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 金
華火腿》標準，經(jīng)國家標委會批準頒布實施。
2007年，針對2003版標準中存在的不足，由浙江省金華市質(zhì)量技術監(jiān)督局牽頭
對GB19088-2003《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 金華火腿》進行了修訂。
與2003版標準相比，GB/T 19088—2008《地理標志產(chǎn)品 金華火腿》增加了金華
火腿加工過程中禁止使用有毒有害物質(zhì)的規(guī)定；調(diào)整了金華火腿“水分”、“
鹽分”含量指標；增加了“過氧化值”指標檢測的制樣方法；在標簽中增加了
“食用說明”的要求，并給出了“食用說明”等內(nèi)容，使標準更加科學、完善
。本標準規(guī)定了金華火腿的術語和定義、地理標志保護范圍、質(zhì)量要求、試驗
方法、檢驗規(guī)則及標志、標簽、包裝、運輸和貯存等進行了規(guī)定。適用于經(jīng)批
準受地理標志保護的金華火腿。特別是標準規(guī)定了金華火腿的原料，采用了“
控溫控濕”的生產(chǎn)技術，并對標簽內(nèi)容增加了“食用說明”的規(guī)定。 [6]
專用標志使用
在德化白瓷原產(chǎn)地域范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，如使用德化白瓷“原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標
志”，須向當?shù)刭|(zhì)量技術監(jiān)督局設立的申報機構申請并經(jīng)初審合格，由國家質(zhì)
檢總局公告批準后，方可使用德化白瓷“原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標志”。
2020 年 3 月 9 日，國家知識產(chǎn)權局核準金華市金璽火腿廠使用“金華火腿”
地理標志產(chǎn)品專用標志。