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2025-07-01 05:00:01  1341次瀏覽 次瀏覽
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所謂異味,即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下,通過物理化學的變化,產(chǎn)生一種不正常的氣味,天長日久,這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。 冷庫中產(chǎn)生異味,一般說來有以下幾個方面的原因: 冷庫在未進食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象,如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。

存放過魚的冷庫,未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使氣味感染而變質(zhì)。 冷庫通風不暢,溫、濕度過大,致使霉菌大量繁殖,產(chǎn)生霉氣味。 冷庫制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產(chǎn)生。 冷庫中溫度不下降,致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內(nèi),導致食品串味互相感染。

葡萄入庫后期的管理就比較簡單了,要時常進行換氣,還要更換葡萄的保鮮紙,這當然只要換保鮮紙就可以了,不要移動葡萄。還要觀察葡萄的情況,及時處理異常狀況,使葡萄處于良好的儲存環(huán)境下。

制冷機組是冷庫必備的功能組件,制冷機組有國產(chǎn)的,進口的,知名品牌的,小功率的,大功率的,價格各不相同。一般來說,從性能來講,知名品牌的,大廠家生產(chǎn)的,比一般的機組好很多,使用壽命也長。建造冷庫,根據(jù)冷庫實際需要,建議選擇合適的機組。

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