葡萄酒中的甜度來(lái)自于酒中的糖分含量，一款干型的葡萄酒不含糖分或僅含有舌頭感知不到的極少糖分。對(duì)甜度的感知可能會(huì)受其他因素的影響，尤其是酸度。葡萄酒中主要的酸是酒石酸和蘋果酸或乳酸。對(duì)大多數(shù)人而言，舌頭兩側(cè)對(duì)酸的感知為強(qiáng)烈，酸能產(chǎn)生尖酸的感覺(jué)，促使唾液分泌。唾液分泌越多，分泌的時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明這款酒的酸度越高。

挑選適合的酒款投資前要了解它的歷史、年份、酒莊。例如麥卡倫1926，它是這個(gè)品牌特殊系列，以蒸餾年份為標(biāo)識(shí)，再由大 師挑選好的一桶酒作為陳釀。因?yàn)殛愥剷r(shí)間長(zhǎng)，一般都是下一代釀酒大 師才能正式成品，這對(duì)酒莊技術(shù)和歷史有著嚴(yán)峻的考驗(yàn)。

當(dāng)然，烈酒的收藏與保存也有不少門道。烈酒的保存當(dāng)然比紅酒容易很多，因?yàn)榫凭雀哂?0度不太容易產(chǎn)生使酒變質(zhì)，但也要注意收藏在正常室溫、避光的地方。在這點(diǎn)上，很多人恰恰相反，喜歡放在酒柜里用燈照著，實(shí)在有點(diǎn)暴殮天物的感覺(jué)。如是靠包裝取勝的酒到也罷了，對(duì)于珍貴佳釀的保存是萬(wàn)萬(wàn)不能掉以輕心的。

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