奶油在人體的消化吸收率較高,可達(dá)95% 以上,是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料,所含的脂肪比例小于黃油,較適于缺乏維生素A的人和少年兒童。動(dòng)物油適用人群:一般健康人可以食用。寒冷地區(qū)的人適合食用。
豬油又稱大油,是從豬的貯備脂肋組織如板油、網(wǎng)油和肥膘中提煉熬制的食用油脂,為我國飲食中使用較普遍的動(dòng)物脂,用板油熬煉的豬油質(zhì)量較優(yōu)。優(yōu)質(zhì)豬油在液態(tài)時(shí)透明清澈,在10℃以下成固態(tài)時(shí)呈白色的軟膏狀,有良好的滋味。
牛油是從牛的脂肪組織中提煉熬制的食用油脂。熔點(diǎn)高,在常溫下為堅(jiān)硬的固態(tài)。由于牛油的熔點(diǎn)高于人體的體溫,不易被人體消化吸收,在烹調(diào)中使用較少。牛油也是加工高熔點(diǎn)的人造奶油和起酥油的原料。
我們一般說的黃油是動(dòng)物油,是用牛奶加工出來的一種固態(tài)油脂,是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后濾去部分水分之后的產(chǎn)物。黃油主要用作調(diào)味品,營養(yǎng)豐富、脂肪含量高。