醬香型白酒的勾兌是指把窖貯到一定期限的各輪次醬香、窖底、醇甜、混合四大類(lèi)型的單型酒恰到好處地?fù)胶系揭黄?，使它們的各自的微量成份從中得到補(bǔ)充、抵銷(xiāo)、轉(zhuǎn)換，從而形成醬香型白酒應(yīng)當(dāng)具有的獨(dú)特風(fēng)格。

醬香型白酒輪次酒包括1-7輪次酒，其中1、2輪次酒聞香為生糧香，放香好，勾調(diào)時(shí)適當(dāng)添加能提高放香、噴香，過(guò)量則會(huì)影響酒體的醬香風(fēng)格?！按蠡鼐啤笔侵?、4、5輪次酒，具有醬香突出，酒體醇厚。6輪次酒俗稱(chēng)“小回酒”，具有典型的焦香。第7輪次酒又稱(chēng)追糟酒，有糊香，但同時(shí)有枯糟味，澀苦味較重，勾兌時(shí)量不宜過(guò)多。

正式勾兌也就是對(duì)小樣勾兌的一個(gè)比例放大過(guò)程，在擴(kuò)大勾兌樣品的配方基礎(chǔ)上，根據(jù)使用基酒的使用量和比例進(jìn)行基酒的摻兌，將小樣勾兌確定的大宗酒，用酒泵打入勾兌罐攪拌均勻后，取樣嘗評(píng)。如香味發(fā)生了變化，可進(jìn)行必要的調(diào)整，直到合格為止。

雞尾酒是一種混合飲品，一般以伏特加、白蘭地等烈性酒作為基酒，再加飲料果汁等混合而成。相較于國(guó)外的洋酒，醬香型的白酒在某些方面確實(shí)不易調(diào)配雞尾酒。那是因?yàn)獒u香型白酒多數(shù)多是53度，由于度數(shù)往往較高，獨(dú)有的釀造方法使得酒中呈香呈味物質(zhì)要比國(guó)外洋酒豐富，醬香酒加水會(huì)有渾濁現(xiàn)象。 研究顯示，使得醬香酒加水變渾濁的成分是酒中的高級(jí)脂肪酸酯（棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等）。