茅臺(tái)酒越老越黃，酒質(zhì)就越好？其實(shí)這種觀點(diǎn)并不完全準(zhǔn)確。在復(fù)雜的釀造過程中以及漫長(zhǎng)的貯存歲月里，茅臺(tái)酒的色澤是在不斷發(fā)生變化的。

茅臺(tái)酒剛出廠時(shí)，顏色是微黃、近乎透明的；貯藏三五年，漸漸變成淺黃色；貯藏十幾年，變成金黃色；貯藏幾十年，變成琥珀金色；時(shí)間再久遠(yuǎn)一些，有可能露出微綠的色澤。不過，很老年份的淡綠色茅臺(tái)酒存世量非常少，普通人難得一見。

茅臺(tái)酒色澤變化的過程非常復(fù)雜，釀酒原料（如高粱里的花青素）、制酒工藝?yán)锏摹懊览路磻?yīng)”（又稱為“非酶棕色化反應(yīng)”）、微量成分（酯類、雜醇油或類黑精色素），以及儲(chǔ)存時(shí)間等，都是酒液變色的因素。

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“回收”老酒有什么作用呢？

，回收老酒后可以再次出售。在中國(guó)人心目中，越陳年的東西價(jià)格越高，價(jià)值越高。比如說陳皮、茶葉等等食材，也是越陳年越值得收藏，動(dòng)輒就是十年二十年的老陳皮、老茶葉，價(jià)格往往是以萬打底。市面上有很多喜歡喝老酒的人群，老酒的滋味比起新酒更加醇厚，這是因?yàn)榫评锏拇碳ば晕镔|(zhì)已經(jīng)減少，取而代之的是濃烈的酒香，所謂酒越陳越香，挑剔的食客就愛喝老酒，也愿意花大價(jià)錢去購買老酒來喝，只要能達(dá)到陳年老酒的級(jí)別，那基本不用愁沒有市場(chǎng)，不少土豪就喜歡買來品嘗。第二，老酒值得收藏。如今越來越多人肯定中國(guó)白酒的價(jià)值，作為已經(jīng)發(fā)展成熟的收藏門類，又是能喝的“古董”，喝一瓶少一瓶，特別是老酒，本來數(shù)量就比較少，其隱藏的價(jià)值不容小覷。如果能在酒還便宜的時(shí)候投資，留存著以后升值，發(fā)展空間還是很大的，所以很多人都愿意做“回收老酒”的生意。但收藏老酒，也有一些要求，如今中國(guó)的酒類收藏以白酒為主。雖然黃酒和白酒在儲(chǔ)存時(shí)間超過一定年限后，酒的口感和味道都會(huì)變得更加醇厚，酒香更加濃郁，但是黃酒放超過20年后，味道就會(huì)變得很難入口，已經(jīng)變質(zhì)。而白酒的酒精度數(shù)高，保質(zhì)期更長(zhǎng)一點(diǎn)，但是超過30年的白酒也不適合飲用了，更多的是作為收藏品來看待，沒人會(huì)去喝。

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