氫氧化鈣，化學式Ca(OH)2，俗稱熟石灰或消石灰，是一種微溶于水之白色固體，其水溶液常稱為石灰水（量大時，可形成石灰乳或石灰漿），強堿性。在空氣中吸收二氧化碳和水等而變質，通常稱其具有吸水性。一般用于建筑或酸性土地的改良。常見反應

生石灰（氧化鈣）與水反應生成氫氧化鈣，化學方程式為：CaO + H2O -> Ca(OH)2

當加熱到512℃，水與氫氧化鈣的分壓達到101千帕（常壓），氫氧化鈣分解為氧化鈣和水，化學方程式為：Ca(OH)2 -> CaO + H2O

氫氧化鈣會與二氧化碳反應生成碳酸鈣與水，化學方程式為：

Ca(OH)2 + CO2 ->CaCO3 v + H2O}}}該反應常用于檢驗二氧化碳，陽性結果為氫氧化鈣溶液變成乳白色。

氫氧化鈣會與碳酸鈉或碳酸氫鈉反應生成氫氧化鈉和碳酸鈣，化學方程式：

Ca(OH)2 + Na2CO3 -> CaCO3 v + 2NaOH）2NaHCO3 + Ca(OH)2 -> CaCO3 v + Na2CO3 + 2H2O（NaHCO3過量）NaHCO3 + Ca(OH)2 ->CaCO3 v + NaOH + H2O}}}（Ca(OH)2過量）該反應在工業(yè)上用于制取氫氧化鈉。

適用于部分乳制品

氫氧化鈣又稱熟石灰，是工業(yè)上常用的輔助材料，特別是在建筑工業(yè)中，廣泛應用于砌體粘結和墻面粉刷。氫氧化鈣是一種強堿，具有堿性，但溶解性差，吸濕性強，與其他堿性有典型區(qū)別，因此氫氧化鈣具有獨特的應用形式。

酸度調節(jié)劑是酸、堿、鹽的總稱，可以增強食物中的酸味，調節(jié)食物中的酸味，或者調節(jié)食物中的酸味。酸度調節(jié)劑的目的相對簡單，只是為了調節(jié)食物的酸堿度，但它對食物的終感官有多種作用，如改善風味、、防腐、緩沖、中和、復合、固化等。氫氧化鈣是我國規(guī)定的可用食品添加劑，可用于制備乳、乳粉和嬰兒配方食品。

由于離子側鏈的存在，蛋白質帶有凈電荷，每一種蛋白質都有一個pH值，可以使其不帶電荷，我們稱之為等電點。當?shù)却婞c時，蛋白質分子以兩性離子的形式存在，其分子凈電荷為零，此時蛋白質分子顆粒在溶液中由于沒有相同電荷的相互排斥，分子之間的作用力減弱，其顆粒極易碰撞、凝聚而產(chǎn)生沉淀，因此蛋白質在等待電點時，溶解度小，容易形成沉淀物。由于分子結構的不同，不同的蛋白質在分子結構上也有差異，例如α-酪蛋白在4.5，β-酪蛋白在4.5。乳制品中使用氫氧化鈣的目的是使其偏離等電點，找出的溶解條件，此時蛋白質的溶解性和分散性更好。

加工助劑應用廣泛

氫氧化鈣的另一個加工優(yōu)點是可以在各種食品中作為加工助劑使用，去除方法也比較簡單，可以通過二氧化碳的沉淀過濾。比如制糖行業(yè)常用氫氧化鈣進行酸中和。作為加工助劑，氫氧化鈣代表性的食物是魔芋。我國民間生產(chǎn)和食用魔芋食品已有2000多年的歷史。魔芋必須在堿性條件下凝固，氫氧化鈣在技術要求和經(jīng)濟性方面都有優(yōu)勢。因此，氫氧化鈣已經(jīng)成為魔芋生產(chǎn)中常用的輔助物質。

氫氧化鈣是一種可以在各種食品加工過程中使用，不需要限制殘留量的加工添加劑，使其應用范圍更廣，但加工添加劑必須具備工藝的必要性，這就變相限制了其應用。比如在面制品中使用氫氧化鈣就沒有工藝必要，不能按照加工添加劑使用。由此可見，氫氧化鈣是一種潛在的面部產(chǎn)品改良劑，但要獲得正式的“身份”，需要更多的研究和應用支持。

氫氧化鈣的防護措施及處理方法

1.防護措施：

呼吸系統(tǒng)防護：可能接觸其粉塵時，建議佩戴自吸過濾式防塵口罩。

眼睛防護：必要時，戴化學防護眼鏡。

防護服：穿防酸堿工作服。

手防護：戴橡皮手套。

其它：工作場所禁止吸煙、進食和飲水，飯前要洗手。工作畢，淋浴更衣。注意個人清潔衛(wèi)生。

2.泄漏處理方法：

泄漏：隔離泄漏污染區(qū)，限制出入。建議應急處理人員戴自吸過濾式防塵口罩，穿防酸堿工作服。不要直接接觸泄漏物。

小量泄漏：避免揚塵，用潔凈的鏟子收集于干燥、潔凈、有蓋的容器中。

大量泄漏：噴霧狀水控制粉塵，保護人員。