國家明文規(guī)定，生態(tài)環(huán)境部頒布的《全國餐飲經(jīng)營單位生產(chǎn)規(guī)定》中二十五條規(guī)定：餐飲經(jīng)營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內(nèi)，應當每天進行清洗，中餐操作間的排煙管道應當每60天至少清洗一次，清洗并且做好記錄，并且在三十五條明確規(guī)定未按時清洗排煙管道的處5000以上3萬元以下罰款。大型油煙機清洗是近年來國家環(huán)保，消防強制檢驗的餐飲業(yè)廚房項目，被廣泛運用于酒店、工廠、餐廳、企業(yè)食堂等領域，市場需求大，可持續(xù)發(fā)展。

油煙不僅影響城市居民身體健康，也給視覺景觀造成了很大的影響，嚴重影響市容，由于個別地域餐飲業(yè)與居民區(qū)相互交錯，也產(chǎn)生了廣泛的社會矛盾，因油煙問題引起的投訴日趨增加。

油煙是一種由微小油滴、水氣、燃料分解產(chǎn)物等物質混合而成的氣溶膠，在向大氣環(huán)境擴散的過程中，會與空氣中的灰塵，地面的塵土等混合，形成粘膩不易清除的油漬。

油煙未經(jīng)處理排放到大氣中，遇冷會粘在煙道壁、墻壁以及周圍建筑物上，不僅是重要的火災隱患，同時也對城市市容造成了嚴重的影響。特別是近年來隨著經(jīng)濟的發(fā)展,城市內(nèi)高樓聳立,原先在平房內(nèi)開設的飲食業(yè)由于舊城改造不得不遷移至高層建筑底層,油煙影響面也擴大至整幢。

油煙排放比較分散，排污不連續(xù)，有效治理難，維護成本高，排煙筒高度低，且分布在不能高空排放的區(qū)域，更有數(shù)量大的小型餐館缺乏油煙凈化設備，直接向大氣環(huán)境排放油煙，餐飲業(yè)油煙污染近年來成為嚴重困擾城市居民生活的問題。選擇合理有效的凈化清洗技術對餐飲業(yè)油煙進行治理,以消除對周圍居民的影響,已成為環(huán)保工作的一項迫在眉睫的大事。