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2025-07-01 05:00:01  244次瀏覽 次瀏覽
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醬香型白酒的前世今生

伴隨著茅臺(tái)一騎絕塵,醬香火得一塌糊涂。就小編了解醬香型白酒產(chǎn)量?jī)H占2-3%,銷(xiāo)售額卻接近15-20%,利潤(rùn)占全行業(yè)的35%。在高利潤(rùn)的刺激下,有人開(kāi)始動(dòng)起歪腦筋,“領(lǐng)導(dǎo)人只喝醬香酒”、“兌清水、放火堿、燒酒體”、“坤沙醬酒9.9元全國(guó)包郵”、“長(zhǎng)毛酒、土埋酒、勵(lì)志酒”等醬香亂象叢生,今天小編就來(lái)科普一下醬香型白酒的前世今生啦!

醬香型白酒,起源于何時(shí)呢?秦漢、宋元、明清、近代,眾說(shuō)紛紜。真相卻只有一個(gè),越往后越接近現(xiàn)代的醬香,之前的是傳說(shuō)、雛形,故而有始于秦漢、熟于宋元、精于明清、盛于近代的說(shuō)法。

西漢武帝劉徹時(shí),使臣唐蒙出使南越(廣東),品嘗到鰼(xi)國(guó)(仁懷)出產(chǎn)的蒟(ju)醬酒。為取悅武帝,唐蒙特意取得蒟醬酒獻(xiàn)給武帝,武帝飲后,覺(jué)得甘美異常,贊其“甘美之”。

宋朝蠻特殊,南宋與元并存時(shí)間較長(zhǎng)。宋代科學(xué)家輩出,釀酒記載相當(dāng)豐富,元代時(shí)出現(xiàn)蒸餾白酒記載。南宋時(shí)延續(xù)北宋“榷酒制度”(官府掌控釀酒),增加國(guó)庫(kù)收入。2011年,茅臺(tái)鎮(zhèn)古鎮(zhèn)酒業(yè)出土六個(gè)方形石窖,于2016年被考古專(zhuān)家鑒定為南宋晚期的文物。

明朝萬(wàn)歷朱翊鈞時(shí),茅臺(tái)村酒作坊釀酒技藝“回沙工藝”形成。清朝乾隆愛(ài)新覺(jué)羅·弘歷時(shí),貴州總督開(kāi)鑿赤水河道,方便川鹽經(jīng)水道進(jìn)入茅臺(tái)鎮(zhèn)“仁岸”。伴隨著鹽業(yè)的發(fā)展,茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒逐漸興盛,黔省,遠(yuǎn)銷(xiāo)其他省份。

醬香型白酒,何時(shí)被命名呢?就我們了解1965年,為讓茅臺(tái)質(zhì)量更加穩(wěn)定,全國(guó)酒業(yè)專(zhuān)家聚集茅臺(tái)做試點(diǎn),被后人譽(yù)為“醬酒之父”的李興發(fā)發(fā)現(xiàn)并命名了茅臺(tái)酒的“醬香、窖底、醇甜”三種典型體。同年,輕工部在山西召開(kāi)茅臺(tái)酒試點(diǎn)論證會(huì)上正式肯定了茅臺(tái)酒三種典型體的確定和醬香型的命名。1979年,我國(guó)第三次評(píng)酒會(huì)上明確白酒劃分為醬香、濃香、清香、米香及其他香五種香型。

正因?yàn)槿绱?,醬香型酒相比較于其他香型的白酒,更具有無(wú)可比擬的品質(zhì)。用曲量是其他香型白酒的4倍多,因此酒中的酚類(lèi)化合物就比普通的白酒高出3—4倍,而這些酚類(lèi)化合物即是增進(jìn)人體健康的有益成份。經(jīng)科學(xué)驗(yàn)證及生活實(shí)例表明,適量飲用醬香酒,能促進(jìn)人體內(nèi)金屬硫蛋白分解增多,從而防止肝纖維化和抗細(xì)胞衰老,能抑制幽門(mén)螺旋桿菌的生長(zhǎng)。

醬香酒采用糯性小紅糧和小麥為原料,工藝十分獨(dú)特且科學(xué)合理,與其他白酒工藝相比,其工藝的特點(diǎn)為“三高三長(zhǎng)”。

三高是指生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。醬香白酒生產(chǎn)采用高溫制曲,曲溫可達(dá)70℃,高溫制曲是醬香大曲風(fēng)格特點(diǎn)形成的關(guān)鍵,也是釀制醬香白酒的重要環(huán)節(jié);堆積是指發(fā)酵物料在入窖發(fā)酵前堆積于釀酒車(chē)間的晾堂上,目的是為了捕獲車(chē)間空氣中的酵母等微生物,另外就是為了提高入窖溫度;高溫餾酒指的是蒸餾時(shí)冷卻器中流出酒的溫度較高,有利于低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)從酒中逸出,如甲醇、乙醛等對(duì)人體有害的物質(zhì),有利于提高酒的品質(zhì)。

由于醬香白酒的生產(chǎn)、儲(chǔ)存周期(五年左右)的特殊性,隨著消費(fèi)教育的速度正在加快,“產(chǎn)地和產(chǎn)能”的瓶頸也在逐漸被突破,巨大的市場(chǎng)需求空間,必須形成強(qiáng)勁的市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)力?,F(xiàn)階段很多醬香白酒企業(yè)面臨著脫產(chǎn)、脫銷(xiāo)的狀況,為了改變這種尷尬的局面,多數(shù)企業(yè)選擇擴(kuò)產(chǎn)擴(kuò)能。

茅臺(tái)集團(tuán)一枝獨(dú)秀卻產(chǎn)能?chē)?yán)重不足的局面難以改善,茅臺(tái)向四家民營(yíng)酒企伸出橄欖枝,欲意發(fā)展大茅臺(tái)集團(tuán)。

2010年9月,郎酒集團(tuán)宣布投入25億元,將郎酒集團(tuán)的醬香型白酒產(chǎn)能擴(kuò)充至3萬(wàn)千升;時(shí)隔8個(gè)月,郎酒再次大手筆投資,其目標(biāo)是躋身全國(guó)醬香型白酒產(chǎn)能首位。

金沙回沙投資9億元,欲將產(chǎn)能擴(kuò)至1萬(wàn)噸;在2012年底完成萬(wàn)噸擴(kuò)能。

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